Ingredientes

• 1 quilo de peito de frango desossado e sem pele, cortado em pedaços de 1 a 2 polegadas
• ¼ xícara de iogurte
• 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva e mais para cozinhar
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
• 1 colher de chá de cominho em pó
< li>1 colher de chá de coentro moído
• 1 colher de chá de garam masala
• ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora
• ½ colher de chá de pimenta caiena
• 2 colheres de sopa de semente de uva óleo
• 1 cebola roxa média fatiada
• 2 colheres de chá de sal kosher
• 4 vagens de cardamomo, sementes levemente esmagadas
• 4 dentes inteiros< /li>
• 3 dentes de alho grandes, descascados e fatiados
• Um pedaço de gengibre de 2,5 cm, descascado e fatiado
• 1 pimentão fresco, fatiado
• 8 colheres de sopa de manteiga, cortada em cubos e dividida
• 1 cacho de coentro, caules e folhas separados
• 1 colher de chá de garam masala
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de cominho em pó
• ½ colher de chá de pimenta caiena
• 1 xícara de purê de tomate (molho)
• ½ xícara de creme de leite
• 1 limão, raspas e suco

Procedimento

Em uma tigela grande, misture o frango, o iogurte, o óleo, o sal, a cúrcuma, o cominho, o coentro, o garam masala, pimenta preta e pimenta caiena. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e durante a noite. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, adicione 1 colher de sopa de óleo de semente de uva. Depois de brilhar, adicione o frango marinado e cozinhe até ficar carbonizado por fora e a temperatura interna atingir 165 ℉. Em uma frigideira grande em fogo médio, adicione o óleo de semente de uva. Assim que o óleo estiver brilhando, acrescente a cebola e o sal e cozinhe até que a cebola comece a caramelizar, cerca de 5 minutos. Adicione as vagens de cardamomo, o cravo, o alho, o gengibre e a pimenta e continue cozinhando até ficar perfumado, cerca de 3 minutos. Adicione metade da manteiga à panela e mexa para derreter completamente a manteiga. Adicione os talos de coentro, garam masala, açafrão, cominho em pó e pimenta caiena. Continue cozinhando até que os temperos estejam torrados e uma pasta comece a se formar no fundo da panela, cerca de 3 minutos. Adicione o molho de tomate, o creme de leite e o suco de limão e misture bem. Leve a mistura para ferver, retire do fogo e bata no liquidificador de alta potência até ficar homogêneo. Passe o molho por uma peneira de malha fina de volta à panela e leve ao fogo médio-baixo. Adicione a manteiga restante na panela e mexa até que a manteiga derreta completamente. Adicione as raspas de limão e experimente para ajustar o tempero. Adicione o frango cozido ao molho e junte as folhas de coentro. Sirva com arroz basmati cozido no vapor.