Ingredientes

• 1/2 xícara de bulgur (veja as notas de receita para versões de quinoa e trigo rachado)
• 1 limão
• 1 a 2 grandes cachos de salsa de folhas planas, lavados e secos
• 1 ramo grande de hortelã, lavado e seco
• 2 cebolinhas
• 2 tomates médios
• 1/4 xícara de azeite extra-virgem dividido
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta
• 1 pepino pequeno (opcional)

Instruções

1. Mergulhe o bulgur. Coloque o bulgur em uma tigela pequena e cubra com água bem quente (que acabou de ferver) por 1/2 polegada. Deixe de molho até ficar macio, mas ainda em borracha, cerca de 20 minutos.
2. Prepare as ervas e os vegetais. Enquanto o bulgur fica de molho, esprema o limão e pique a salsa e a hortelã. Você precisará de aproximadamente 1 1/2 xícara de salsa picada e 1/2 xícara de hortelã picada para esta quantidade de bulgur. Corte as cebolinhas em fatias finas para igualar 1/4 de xícara. Pique médio os tomates; eles serão iguais a aproximadamente 1 1/2 xícara. Pique o pepino em pedaços médios, cerca de 1/2 xícara.
3. Volte o bulgur. Quando o bulgur estiver pronto, escorra o excesso de água e coloque na tigela grande. Adicione 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de suco de limão e 1/2 colher de chá de sal. Misture para cobrir os grãos. Ao terminar de preparar as ervas e os vegetais, coloque-os na tigela com o bulgur, mas reserve metade do tomate picado para enfeitar.
4. Tempere e misture. Adicione mais 2 colheres de sopa de azeite e outra 1 colher de sopa de suco de limão e pimenta da Jamaica opcional na tigela. Misture tudo, experimente e ajuste os temperos conforme necessário.
5. Enfeite. Para servir, decore o tabule com o tomate reservado e alguns raminhos de hortelã inteiros. Sirva em temperatura ambiente com biscoitos, rodelas de pepino, pão fresco ou salgadinhos pita.