• PIMENTÕES VERMELHOS DE KASHMIRI | Pimentos vermelhos de Kashmiri 30-35 pedaços.
• ÁGUA QUENTE | Água quente conforme necessário.
• ÓLEO | 3/4 chávena de óleo.
• ANIS ESTRELADO | Anis estrelado 4-5 pedaços.
• ALHO | Alho 1 chávena (picado).
• GENGIBRE | Gengibre 1/3 de chávena (picado).
• AIPO | Aipo 1/3 de chávena (picado).
• PASTA DE CHILLI VERDE | Pasta de chilli verde 6-7 pedaços.
• SAL | Sal a gosto.
• KETCHUP | 1 chávena de ketchup.
• Molho de malagueta vermelha 1/2 chávena de molho de malagueta vermelha.
• VINAGRE 1 colher de sopa de vinagre.
• Molho de soja 1 colher de chá de molho de soja.
• AÇÚCAR 1 colher de chá de açúcar.
• AROMÁTICO EM PÓ 1 colher de chá de aroma em pó.
• PÓ DE PIMENTA BRANCA 1 colher de chá de pó de pimenta branca.

Para fazer o sgajuan chutney, primeiro tem de retirar as sementes e demolhar o pimento vermelho de Caxemira, cortar o caule dos pimentos com uma tesoura e depois cortar os pimentos ao meio no sentido do comprimento, a maior parte das sementes cairá e as restantes separar-se-ão durante a demolha. Transfira as malaguetas para uma tigela e deite água quente sobre elas até ficarem completamente submersas, tape e deixe de molho durante pelo menos 1 hora. Também pode ferver as malaguetas durante 20-25 minutos se quiser saltar esta etapa. Depois de bem demolhadas, transfira-as para um liquidificador e pique-as até ficarem em papa, adicionando uma quantidade mínima de água. Para começar a fazer o molho, coloque o wok em lume muito alto e aqueça-o bem. Deite o azeite no wok e aqueça-o bem. Em seguida, adicione o anis estrelado, o alho, o gengibre e o aipo, mexa e cozinhe em lume forte até o alho ficar dourado, o que demora cerca de 4 a 5 minutos. Assim que o alho tiver mudado de cor, adicione a pasta de malagueta vermelha, que pode ser feita com pasta de malagueta verde e sal, cozinhe e mexa durante 15 minutos, a cor do chutney deve ficar mais escura e a textura quebradiça. Pode parecer muito óleo nesta fase, mas o óleo é muito importante, pois ajuda a conservar o chutney e pode também ser utilizado como óleo picante em vários pratos chineses e indochineses. Quando o chutney escurecer e ficar esfarelado, adicione o ketchup e os restantes ingredientes, mexa bem e cozinhe durante 3-4 minutos, não precisa de cozinhar muito nesta fase porque já cozinhou a malagueta e os molhos que adicionou já estão cozinhados. Nesta fase, verifique o tempero e ajuste o sal a gosto. Quando o chutney estiver pronto, arrefeça completamente antes de o transferir para um recipiente hermético. Pode ser guardado e utilizado durante 1-1,5 meses no frigorífico.