Este caril de grão-de-bico com coco é um dos meus jantares vegan e vegetarianos preferidos quando preciso de algo saboroso e rápido. É fácil de preparar, com ingredientes simples e repleto de sabores deliciosamente arrojados de inspiração indiana. E embora implore para ser servido com arroz, existem inúmeras maneiras de o saborear ao longo da semana.