Składniki:

• 1 pęczek natki pietruszki
• 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 średnia żółta cebula, drobno posiekane
• 3 duże ząbki czosnku, posiekane
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 duże posiekane marchewki
• 2 posiekane łodygi selera
• 1 łyżeczka przyprawy włoskiej
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• ½ łyżeczki płatków czerwonej papryki lub papryki Aleppo plus więcej do podania
• Koszerne sól
• Czarny pieprz
• 4 szklanki (32 uncje) bulionu warzywnego
• 2 puszki fasoli Cannellini, odsączonej i opłukanej
• 2 czubate szklanki szpinak
• ¼ szklanki posiekanego świeżego kopru, usunąć łodyżki
• 2 łyżki białego octu winnego

1. Przygotuj pietruszkę. Odetnij dolną część łodyg pietruszki w miejscach, gdzie często zaczyna się brązowieć. Wyrzuć, następnie oderwij liście i ułóż liście i łodygi w dwóch oddzielnych stosach. Drobno posiekaj je oba – trzymaj je oddzielnie i odłóż na osobne stosy.

2. Podsmaż aromaty. W dużym holenderskim piekarniku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu, aż olej zacznie się mienić. Dodaj cebulę i czosnek. Gotuj, regularnie mieszając, przez około 3 do 5 minut lub do momentu, aż zacznie wydzielać zapach (w razie potrzeby dostosuj ogień, aby czosnek się nie przypalił).

3. Dodaj pozostałe dodatki smakowe. Wymieszaj koncentrat pomidorowy, marchewkę, seler i posiekane łodygi pietruszki (nie dodawaj jeszcze liści). Doprawiamy przyprawą włoską, papryką, papryką Aleppo lub płatkami czerwonej papryki oraz dużą szczyptą soli i pieprzu. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa nieco zmiękną, około 5 minut.

4. Dodać bulion warzywny i fasolę. Zwiększ ogień na duży, aby doprowadzić do wrzenia i gotuj przez około 5 minut.

5. Dusić. Zmniejsz ogień i przykryj garnek częściowo, pozostawiając mały otwór u góry. Gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut lub do momentu, aż fasola i warzywa będą bardzo miękkie.

6. Częściowo zmiksuj, aby uzyskać bardziej kremową zupę (opcjonalnie). Użyj blendera zanurzeniowego, aby zmiksować około połowy zupy, ale nie miksuj całej zupy na puree – niezbędna jest pewna tekstura. Ten krok jest opcjonalny i ma jedynie nadać zupie trochę treściwości.

7. Skończyć. Dodaj szpinak i przykryj, aby zwiędł (około 1 do 2 minut). Dodaj zarezerwowane liście pietruszki, koperek i biały ocet winny.

8. Podawać. Wlać zupę do misek i każdą z nich skropić oliwą z oliwek i szczyptą płatków czerwonej papryki lub papryki Aleppo. Podaj.