Składniki

Na około 4-6 porcji

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 średnia czerwona papryka, posiekana
• 2 puszki (14 uncji – 400 g każda) pokrojonych w kostkę pomidorów
• 2 łyżki (30 g) koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1 łyżeczka papryki
• płatki chili do smaku
• 1 łyżeczka cukru
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 6 jajek
• świeża pietruszka/kolendra do dekoracji

1. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni o średnicy 30 cm (12 cali) na średnim ogniu. Dodać cebulę i smażyć około 5 minut, aż cebula zacznie mięknąć. Wymieszaj czosnek.
2. Dodaj czerwoną paprykę i gotuj przez 5-7 minut na średnim ogniu, aż zmięknie
3. Wymieszaj koncentrat pomidorowy i pokrojone w kostkę pomidory, dodaj wszystkie przyprawy i cukier. Doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy na średnim ogniu przez 10-15 minut, aż zacznie się redukować. Dopraw przyprawy według własnych upodobań, dodaj więcej płatków chili, aby uzyskać ostrzejszy sos lub cukru, aby uzyskać słodszy sos.
4. Wbij jajka na mieszaninę pomidorów, jedno na środku i 5 wokół krawędzi patelni. Przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut lub do momentu, aż jajka się zetną.
5. Udekoruj świeżą pietruszką lub kolendrą i podawaj z chrupiącym pieczywem lub pitą. Ciesz się!