Składniki

• 2 litry wody
• 1 szklanka soli koszernej
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 2 łyżki saletry
• 1 laska cynamonu podzielona na kilka kawałków
• 1 łyżeczka nasion gorczycy
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 8 całych goździków
• 8 całych jagód ziela angielskiego
• 12 całych jagód jałowca
• 2 liście laurowe, pokruszone
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 2 funty lodu
• 1 (4 do 5 funtów) mostek wołowy, przycięty
• 1 mała cebula, pokrojona w ćwiartki
• 1 duża marchewka, grubo posiekana
• 1 łodyga selera, grubo posiekana

Wskazówki

W dużym garnku o pojemności 6–8 litrów umieść wodę wraz z solą, cukrem, saletrą, laską cynamonu, nasionami gorczycy, ziarnami pieprzu, goździkami, ziele angielskie, jagodami jałowca, liśćmi laurowymi i imbirem. Gotuj na dużym ogniu, aż sól i cukier się rozpuszczą. Zdjąć z ognia i dodać lód. Mieszaj, aż lód się roztopi. Jeśli to konieczne, umieść solankę w lodówce, aż osiągnie temperaturę 45 stopni F. Po ostygnięciu umieść mostek w zamykanej na zamek torbie o pojemności 2 galonów i dodaj solankę. Zakręcić i ułożyć płasko w pojemniku, przykryć i wstawić do lodówki na 10 dni. Codziennie sprawdzaj, czy wołowina jest całkowicie zanurzona, i mieszaj solankę.

Po 10 dniach wyjąć z solanki i dobrze wypłukać pod chłodną wodą. Umieść mostek w garnku wystarczająco dużym, aby pomieścić mięso, dodaj cebulę, marchewkę i seler i zalej wodą na głębokość 1 cala. Postawić na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i delikatnie gotuj na wolnym ogniu przez 2 1/2 do 3 godzin lub do momentu, aż mięso będzie miękkie. Wyjmij z garnka i pokrój cienko w poprzek włókien.