Składniki:

• 3 duże bakłażany
• 3 łyżki tahini
• 5 czubatych łyżek jogurtu (250 g)
• 2 garści pistacji (35 g), grubo posiekanych (zaleca się użycie surowych i zielonych)
• 1,5 łyżki masła
• 3 łyżki oliwa z oliwek
• 1 czubata łyżeczka soli
• 2 obrane ząbki czosnku

Do dekoracji:

• 3 gałązki natki pietruszki, zerwane liście
• 3 szczypty płatków czerwonej papryki
• ½ skórki cytryny

Nakłuj bakłażany nożem lub widelcem. Ponieważ w bakłażanach znajduje się powietrze, mogą one eksplodować po podgrzaniu. Ten krok ma temu zapobiec. Jeśli używasz palnika gazowego, umieść bakłażany bezpośrednio nad źródłem ciepła. Można je także umieścić na stojaku. Ułatwi to obracanie bakłażanów, ale ich gotowanie zajmie trochę więcej czasu. Gotuj, aż bakłażany będą całkowicie miękkie i zwęglone, od czasu do czasu obracając. Będą ugotowane za około 10-15 minut. Sprawdź w pobliżu łodygi i dolnych końcówek, czy są gotowe.

Jeśli używasz piekarnika, rozgrzej piekarnik do 250 C (480 F) w trybie grilla. Połóż bakłażany na blasze i włóż blachę do piekarnika. Umieścić tacę na drugiej półce od góry. Gotuj, aż bakłażany będą całkowicie miękkie i zwęglone, od czasu do czasu obracając. Będą gotowe za około 20-25 minut. Sprawdź w pobliżu łodygi i dolnych końcówek, czy są gotowe.

Włóż ugotowane bakłażany do dużej miski i przykryj talerzem. Pozwól im się pocić przez kilka minut. Dzięki temu znacznie łatwiej będzie je obrać. W międzyczasie wymieszaj w misce tahini, jogurt i ½ łyżeczki soli i odłóż na bok. Rozpuść łyżkę masła na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż pistacje przez minutę i wyłącz ogień. Odłożyć 1/3 pistacji do dekoracji. Pracując z jednym bakłażanem na raz, użyj noża, aby naciąć każdy bakłażan i otworzyć go wzdłuż. Łyżką wydrążyć miąższ. Uważaj, aby nie poparzyć skóry. Czosnek rozgnieść ze szczyptą soli. Posiekaj bakłażany nożem kuchennym. Na patelnię dodaj czosnek, bakłażana i oliwę z oliwek i smaż przez kolejne 2 minuty. Posypać ½ łyżeczki soli i wymieszać. Wyłącz ogrzewanie i pozwól mieszaninie ostygnąć przez minutę. Wymieszaj jogurt tahini. Przełóż mutebbel na talerz. Zetrzyj drobno skórkę z połowy cytryny na mutebbel. Posyp pistacjami. W małym rondlu roztapiamy pół łyżki masła. Gdy masło zacznie się pienić, posyp płatkami czerwonej papryki. Ciągłe ubijanie lub wlewanie roztopionego masła z powrotem na patelnię za pomocą łyżki wpuszcza powietrze i pomaga spienić masło. Na rondelek wlać masło i posypać liśćmi pietruszki. Twoje niesamowicie pyszne i łatwe meze jest gotowe, aby zabrać Cię na księżyc.