Składniki:

- 2-3 dojrzałe banany (12-14 uncji)

- 1 szklanka białej mąki pełnoziarnistej

< p>- 2 łyżki oleju kokosowego

- 3/4 szklanki cukru kokosowego

- 2 jajka

- 1 łyżeczka wanilii

- 1 łyżeczka cynamonu

- 1 łyżeczka sody oczyszczonej

- 1/2 łyżeczki soli koszernej

- 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Instrukcje:

Rozgrzej piekarnik do 350° Fahrenheita. Blaszkę na 12 muffinów wyłóż papilotkami lub natłuść formę.

Umieść banany w dużej misce i za pomocą widelca rozgnieć banany, aż się rozpadną.

Dodaj białą mąkę pełnoziarnistą, olej kokosowy, cukier kokosowy, jajka, wanilię, cynamon, sodę oczyszczoną i sól.

Wymieszaj wszystko, aż dobrze się połączą, a następnie dodaj orzechy włoskie.

Rozłóż ciasto równomiernie do wszystkich 12 foremek na muffiny. Na każdą muffinkę połóż dodatkową połówkę orzecha włoskiego (całkowicie opcjonalna, ale świetna zabawa!).

Włóż do piekarnika na 20–25 minut lub do momentu, aż zacznie pachnieć, będzie złotobrązowe i gotowe.

Schłodzone i smaczne!

Uwagi:

Mąka pełnoziarnista i mąka biała również będą pasować do tego przepisu, więc użyj tego, co masz. Lubię używać w tym przepisie cukru kokosowego, ale można go zastąpić cukrem turbinado lub sucanatem (lub właściwie dowolnym cukrem granulowanym, który masz pod ręką). Nie lubisz orzechów włoskich? Spróbuj dodać orzechy pekan, kawałki czekolady, wiórki kokosowe lub rodzynki.

Odżywianie:

Porcja: 1 muffinka | Kalorie: 147kcal | Węglowodany: 21g | Białko: 3g | Tłuszcz: 6g | Tłuszcze nasycone: 3g | Cholesterol: 27mg | Sód: 218 mg | Potas: 113 mg | Błonnik: 2g | Cukier: 9g | Witamina A: 52IU | Witamina C: 2mg | Wapń: 18 mg | Żelazo: 1 mg