Składniki: 3 średniej wielkości ziemniaki, drobno posiekana cebula, drobno posiekana papryka, drobno posiekana marchewka, 1/4 szklanki mąki Maida / uniwersalnej, 1/4 szklanki mąki kukurydzianej, sól do smaku, bułka tarta, 1/4 łyżeczki Chat masala, 1/2 łyżeczki kminku w proszku, 1 łyżeczka czerwonego chili w proszku, 1 łyżeczka Garam masala, posiekane zielone chili, 1 łyżka Oi, Pohe, drobno posiekane liście kolendry, olej do smażenia. Metoda: Ugotuj i obierz ziemniaki. Nie gotuj ziemniaków całkowicie. Niech będzie to około 10% surowego. Ziemniaki dobrze rozgnieść i włożyć na jakiś czas do zamrażarki. Na patelni rozgrzej olej. Dodajemy cebulę i smażymy, aż będzie trochę miękka. Dodajemy paprykę i marchewkę i gotujemy około 4 minut. Można też użyć surowych warzyw. Wyłącz gaz i puree ziemniaczane. Dodaj czerwone chili w proszku, kminek w proszku, chat masala, garam masala, zielone chili i sól. Wszystko dobrze wymieszaj. Umyj się dobrze. Nie mocz ich. Rozdrobnij pohe ręką i dodaj je do mieszanki. Pohe dają ładne oprawy. Można też dodać bułkę tartą do obwiązania. Dodaj liście kolendry, dobrze wymieszaj i weź trochę mieszanki w zależności od wielkości kotleta, jaki chcesz. Rozwałkować na kształt vady, spłaszczyć i zwinąć vada na kształt kotleta. Przełóż kotlety do zamrażarki na około 15-20 minut, aby stwardniały. Do miski włóż maidę i mąkę kukurydzianą. Zamiast mąki kukurydzianej można użyć wyłącznie maidy. Dodaj sól i dobrze wymieszaj. Dodaj odrobinę wody i wyrób dość gęste ciasto. Ciasto nie powinno być rzadkie, aby kotlety ładnie się pokryły. W cieście nie powinny tworzyć się żadne grudki. Wyjmij kotlet, zanurz go w cieście i obtocz dobrze ze wszystkich stron bułką tartą. Jest to metoda pojedynczego powlekania. Jeśli chcesz, żeby kotlety były bardziej chrupiące, ponownie zanurz je w cieście i obtocz je dobrze bułką tartą. Kotlety z podwójną panierką już są. Tak gotowe kotlety możesz przenieść do zamrażarki. Pozostają dobre w zamrażarce przez około 3 miesiące. Lub możesz przechowywać takie gotowe kotlety w zamrażarce. Kotlety wyjmij z zamrażarki kiedy chcesz i usmaż je. Na patelni rozgrzej olej. Głębokie smażenie kotletów nie jest obowiązkowe. Można je też płytko usmażyć. Kotlety wrzucaj na gorący olej i smaż na średnim ogniu, aż nabiorą ładnego złotego koloru ze wszystkich stron. Po smażeniu na średnim ogniu przez około 3 minuty przewróć kotlety na drugą stronę i smaż również z drugiej strony. Po smażeniu na średnim ogniu przez około 7-8 minut z obu stron, gdy kotlety nabiorą ładnego złotego koloru ze wszystkich stron, wyjmujemy je na talerz. Kotlety już są. Wskazówki: Przechowując puree ziemniaczane, zmniejsza się zawartość skrobi. Trzymanie ziemniaków trochę surowych pomaga zachować jędrny kształt kotletów, a także kotlety nie stają się miękkie. Jeśli dodasz puree ziemniaczane na gorącą patelnię, uwolni się wilgoć. Więc wyłącz gaz i dodaj ziemniaki. Dzięki metodzie podwójnego panierowania kotlety uzyskują naprawdę chrupiącą panierkę.