Składniki

• ½ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 1 zielona papryka, pokrojona w kostkę
< li>1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• Sól koszerna, do smaku
• Pieprz czarny, do smaku
• 2 ½ szklanki krótkoziarnistej mąki trice, bomba
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 4 średnie pomidory, posiekane
• 1 łyżka wędzonej papryki
• 25 nitek szafranu, rozgniecionego (czubata 1⁄ 4 łyżeczki)
• 7 szklanek bulionu rybnego
• 1 funt krewetek, obranych, oczyszczonych
• 1 funt małży, oczyszczonych
• 1 funt małe małże, oczyszczone
• 10 uncji małych kalmarów, oczyszczone i pokrojone na 1-calowe kawałki (opcjonalnie)
• 2 cytryny, pokrojone w kliny

Przygotowanie

Na patelnię do paelli lub żeliwną na średnim ogniu dodaj oliwę z oliwek i podgrzewaj, aż się zarumieni. Dodaj cebulę, zieloną paprykę, czerwoną paprykę, sól i pieprz, smaż, aż się zarumieni miękki i lekko złocisty. Dodaj czosnek i ryż. Mieszaj, aż ziarna ryżu pokryją się olejem i lekko przyrumienią. Dodaj białe wino, zdeglazuj, zagotuj płyn i gotuj, aż lekko się zredukuje. 1 minuta. Dodać pomidory, wędzoną paprykę i szafran. Mieszamy do połączenia i wyrównujemy na dnie patelni. Wlać bulion rybny. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę. 15 minut. Ułóż owoce morza tak, jak chcesz, aby wyglądały w końcowym daniu. Przykryj i kontynuuj gotowanie na średnim ogniu przez kolejne 20 minut, aż owoce morza będą ugotowane. Ryż powinien być miękki, puszysty i zarumieniony na spodzie. Płyn powinien zostać całkowicie wchłonięty. Udekoruj świeżą natką pietruszki i cząstkami cytryny. Ciesz się!