• 1+1/3 szklanki / 300g PRAŻONEGO Bakłażana (BARDZO Drobno posiekanego w miazgę)
• 3/4 szklanki / 140g PRAŻONEJ czerwonej papryki (BARDZO Drobno posiekanej, prawie w miazgę)
• 2 filiżanki / 1 puszka (puszka 540 ml) GOTOWANA biała fasola / fasola cannellini
• 1/2 szklanki / 75 g drobno posiekanej marchewki
• 1/2 szklanki / 75 g drobno posiekanego selera
• 1/3 szklanki / 50g czerwonej cebuli drobno posiekanej
• 1/2 szklanki / 25 g drobno posiekanej pietruszki

Sałatka Dressing:

• 3+1/2 łyżki soku z cytryny LUB DO SMAK
• 1+1/2 łyżki syropu klonowego LUB DO SMAK
• 2 łyżki Oliwa z oliwek (użyłam organicznej oliwy tłoczonej na zimno)
• 1 łyżeczka mielonego czosnku
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• Sól do smaku (ja dodałam 1+1 /4 łyżeczki różowej soli himalajskiej)
• 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (OPCJONALNIE)

Przed- rozgrzej piekarnik do 400 F. Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Bakłażana przekrój na pół. Natnij go wzorem rombu w kształcie krzyża o głębokości około 1 cala. Posmaruj oliwą z oliwek. Czerwoną paprykę przekrój na pół, usuń nasiona/rdzeń i posmaruj oliwą z oliwek. UMIEŚĆ BAKŁAŻANA I PIEPRZĘ ZADRUKOWANĄ PIEPRZĄ W DÓŁ na blasze do pieczenia.

Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C przez około 35 minut lub do momentu, aż warzywa będą ładnie upieczone i miękkie. Następnie wyjmij z piekarnika i umieść na kratce do studzenia. Pozostawić do ostygnięcia.

Ugotowaną fasolę odcedzić i przepłukać wodą. Fasolę odstawiamy na sitko, aż cała woda odcieknie. NIE CHCEMY tu rozmoczonej fasoli.

Do małej miski dodaj sok z cytryny, syrop klonowy, oliwę z oliwek, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, mielony kminek, pieprz czarny, pieprz cayenne. Dokładnie wymieszaj, aż dobrze się połączą. Odłóż na bok.

W tym czasie pieczony bakłażan i papryka powinny już ostygnąć. Zatem odkryj i obierz paprykę ze skórki i POsiekaj ją BARDZO Drobno, prawie w miąższ. Z pieczonego bakłażana usuń miąższ, usuń skórkę. POsiekaj go bardzo drobno, kilka razy uderzając nożem, aż zamieni się w papkę.

Przełóż pieczonego bakłażana i paprykę do dużej miski. Dodać ugotowaną fasolę cannellini, posiekaną marchewkę, seler, czerwoną cebulę i pietruszkę. Dodać dressing i dokładnie wymieszać. Przykryj miskę i CHŁODŹ W LODÓWCE PRZEZ 2 GODZINY, ABY FASOLA Wchłonęła dressing. NIE POMIJAJ TEGO KROKU.

Po schłodzeniu jest gotowy do podania. To bardzo uniwersalny przepis na sałatkę, podawana z pitą, w opakowaniu sałatowym, z frytkami, można ją również spożywać z ryżem gotowanym na parze. Dobrze przechowuje się w lodówce przez 3 do 4 dni (w hermetycznym pojemniku).