Na ryż
1 kg ryżu Basmati, umytego i opłukanego
4 goździki
½ cala cynamonu
2 zielone strąki kardamonu
Sól do smaku
¼ szklanki roztopionego ghee

Do marynaty
1 kg kurczaka z kością, oczyszczonego i umytego
4 średnie cebule, pokrojone w plasterki
2 łyżki baristy/smażonej cebuli
1 łyżka wody szafranowej
2 gałązki liści mięty
½ szklanki twarogu, ubitego
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżka mocy degi chilli
½ łyżeczki pasty z zielonego chilli
1 łyżka Imbir Pasta czosnkowa
3-4 zielone chilli, nacięte
br>Sól do smaku

Inne składniki
1 łyżka ghee
¼ szklanki wody
½ szklanki mleka
2 łyżki wody szafranowej
1 łyżka ghee
Kilka liści mięty
1 łyżka barista
Sól do smaku
2 łyżeczki wody szafranowej
½ łyżeczki wody różanej
Kropla wody kewra
Raita

Proces
Do marynaty< br> • Do miski dodaj kurczaka i zamarynuj go ze wszystkimi składnikami.
• Pozostaw kurczaka w marynacie najlepiej na noc lub przez co najmniej 3 godziny.

Na ryż
• Odstaw opłukany ryż do odpoczynku przez 20 minut.
• Podgrzej wodę w garnku, dodaj ghee i sól.
• Dodaj goździki, cynamon i zielony kardamon. Dodaj ryż i pozwól mu się zagotować. Natychmiast zmniejsz płomień i gotuj na małym ogniu na 80%.

Dla Biryani
• Na patelni o grubym dnie dodaj ghee i marynowanego kurczaka. Gotuj przez około 7-8 minut.
• Na drugiej patelni ułóż biryani. Dodaj ryż, kurczaka i posyp ryżem. Na wierzch dodaj sos z kurczaka.
• Na patelnię z kurczakiem dodaj wodę, mleko, wodę szafranową, ghee, liście mięty, baristę, sól i liście kolendry. Dodaj ten jhol do biryani.
• Dodaj trochę więcej wody szafranowej, wody różanej i kilka kropli wody kewra. Teraz trzymaj na ogniu przez 15–20 minut na małym ogniu.
• Podawaj na gorąco z wybraną raitą.