SKŁADNIKI:
Mleko (surowe) - 2 litry (krowie/bawole)
Sok z cytryny/ocet - 5 do 6 łyżek
DO PRODUKCJI SERÓW PRZETWORZONYCH:-
Ser świeży - 240 g ( z 2 litrów mleka)
Kwas cytrynowy - 1 łyżeczka (5g)
Soda oczyszczona - 1 łyżeczka (5g)
Woda - 1 łyżka
Masło solone - 1/4 szklanki (50g)
Mleko (gotowane) – 1/3 szklanki (80 ml)
Sól – 1/4 łyżeczki lub według smaku

Instrukcje:
1. Mleko delikatnie podgrzej w garnku na małym ogniu, cały czas mieszając. Staraj się utrzymywać temperaturę od 45 do 50 stopni Celsjusza lub do momentu, aż będzie letnia. Wyłącz ogień i stopniowo dodawaj ocet lub sok z cytryny, cały czas mieszając, aż mleko się skręci i rozdzieli na suchą masę i serwatkę.
2. Zsiadłe mleko odcedź, aby usunąć nadmiar serwatki, wyciskając jak najwięcej płynu.
3. W misce wymieszaj kwas cytrynowy i wodę, następnie dodaj sodę oczyszczoną, aby uzyskać klarowny roztwór cytrynianu sodu.
4. Zmiksuj w blenderze odcedzony ser, roztwór cytrynianu sodu, masło, mleko i sól na gładką masę.
5. Przenieś mieszaninę sera do żaroodpornej miski i gotuj dwukrotnie przez 5 do 8 minut.
6. Nasmaruj plastikową formę masłem.
7. Wlać wymieszaną mieszaninę do natłuszczonej formy i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie umieścić ją w lodówce na około 5 do 6 godzin, aby stwardniała.