Składniki

• 1/2 szklanki bulguru (patrz uwagi do przepisu dotyczące wersji z komosą ryżową i prażoną pszenną)
• 1 cytryna
• 1 do 2 dużych pęczki natki pietruszki płaskolistnej, umytej i suszonej
• 1 duży pęczek mięty, umytej i suszonej
• 2 szalotki
• 2 średnie pomidory
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1 mały ogórek (opcjonalnie)

Instrukcje

1. Namocz bulgur. Umieść bulgur w małej misce i zalej bardzo gorącą (tuż zagotowaną) wodą na głębokość 1/2 cala. Odstaw do namoczenia, aż zmięknie, ale nadal będzie ciągliwe, około 20 minut.
2. Przygotuj zioła i warzywa. W czasie, gdy bulgur się moczy, wyciśnij sok z cytryny, posiekaj natkę pietruszki i miętę. Na tę ilość bulguru będziesz potrzebować około 1 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki i 1/2 szklanki posiekanej mięty. Pokrój szalotkę cienko, tak aby odpowiadała czubatej 1/4 szklanki. Średnio posiekaj pomidory; będą one równe około 1 1/2 filiżanki. Średnio posiekaj ogórek, około 1/2 szklanki.
3. Ubierz kaszę bulgur. Gdy bulgur będzie gotowy, odcedź nadmiar wody i przełóż go do dużej miski. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżkę soku z cytryny i 1/2 łyżeczki soli. Wymieszaj, aby pokryć ziarna. Gdy skończysz przygotowywać zioła i warzywa, dodaj je do miski z kaszą bulgur, ale połowę pokrojonego w kostkę pomidora zachowaj do dekoracji.
4. Dopraw i wymieszaj. Do miski dodaj jeszcze 2 łyżki oliwy z oliwek i kolejną 1 łyżkę soku z cytryny oraz opcjonalnie ziele angielskie. Wszystko wymieszaj, posmakuj i w razie potrzeby dopraw przyprawami.
5. Udekoruj. Przed podaniem udekoruj tabbouleh zarezerwowanym pomidorem i kilkoma gałązkami mięty. Podawać w temperaturze pokojowej z krakersami, plasterkami ogórka, świeżym pieczywem lub chipsami pita.