Składniki:

• Jajka sadzone:
• Ghee 1 łyżka
• Jajka na twardo 8 szt.
• Kaszmirskie czerwone chili w proszku szczypta
• Haldi w proszku, szczypta
• Sól do smaku

Dla curry:

• Ghee 2 łyżki + olej 1 łyżka
• Jeera 1 łyżeczka
• Dalchini 1 cal
• Zielony kardamon 2-3 strąki
• Czarny kardamon 1 nr.
• Tej patta 1 nr
• Cebula 5 średniej wielkości / 400 g (posiekana)
• Imbirowo-czosnkowe chilli ½ szklanki (grubo posiekane)
• Kurkuma w proszku ½ łyżeczki
• Ostre czerwone chili w proszku 2 łyżeczki
• Kaszmirskie czerwone chilli w proszku 1 łyżka
• Kolendra w proszku 2 łyżki
• Jeera proszek 1 łyżeczka
• Pomidory 4 średniej wielkości (pokrojone)
• Sól do smaku
• Garam masala 1 łyżeczka
• Kasuri methi 1 łyżeczka
• Imbir 1-calowy (julienne)
• Zielone chilli 2-3 szt. (szczelina)
• Świeża kolendra – mała garść

Metoda:

Ustaw patelnię na średnim ogniu, dodaj ghee, jajka na twardo, czerwone chili w proszku, haldi i sól, wymieszaj i smaż jajka na płytkiej patelni przez kilka minut. Odłóż płytkie jajka sadzone na bok do wykorzystania później.

W przypadku curry rozgrzej wok na średnim ogniu, dodaj ghee i całe przyprawy, wymieszaj i dodaj posiekaną cebulę, mieszaj i smaż, aż cebula nabierze złotobrązowego koloru.

Dodaj grubo posiekane chili z imbirem, czosnkiem, zamieszaj i gotuj przez 3-4 minuty na średnim ogniu.

Dalej zmniejsz płomień i dodaj sproszkowane przyprawy, dobrze wymieszaj i dodaj trochę gorącej wody, aby uniknąć przypalenia przypraw.

Zwiększ płomień do średniego, zamieszaj i gotuj, aż uwolni się ghee.

Teraz dodaj pomidory i sól, wymieszaj i dobrze gotuj przez co najmniej 8–10 minut lub do momentu, aż pomidory dobrze wymieszają się z masalą.

Dodaj trochę gorącej wody, zamieszaj i gotuj na średnim ogniu przez 2-3 minuty.

Teraz dodaj płytkie jajka sadzone, wymieszaj i gotuj na dużym ogniu przez 5-6 minut.

Teraz dodaj imbir, zielone chilli, kasuri methi, garam masala i świeżo posiekane liście kolendry, dobrze wymieszaj.

Możesz dostosować konsystencję sosu, dodając w razie potrzeby gorącą wodę. Curry jajeczne w stylu dhaba jest gotowe, podawaj na gorąco z tandoori roti lub dowolnym indyjskim pieczywem.