ਸਮੱਗਰੀ: 3 ਮੱਧਮ ਆਕਾਰ ਦੇ ਆਲੂ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਪਿਆਜ਼, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਗਾਜਰ, 1/4 ਕੱਪ ਮੈਦਾ / ਸਾਰੇ ਮਕਸਦ ਦਾ ਆਟਾ, 1/4 ਕੱਪ ਮੱਕੀ ਦਾ ਆਟਾ, ਸੁਆਦ ਲਈ ਨਮਕ, ਬਰੈੱਡ ਦੇ ਟੁਕੜੇ, 1/4 ਚਮਚ ਚਾਟ ਮਸਾਲਾ, 1/2 ਚਮਚ ਜੀਰਾ ਪਾਊਡਰ, 1 ਚੱਮਚ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, 1 ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ, ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਮਿਰਚ, 1 ਚਮਚ ਓਈ, ਪੋਹੇ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਧਨੀਆ ਪੱਤਾ, ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਤੇਲ। ਵਿਧੀ: ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਛਿੱਲ ਲਓ। ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾ ਪਕਾਓ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 10% ਕੱਚਾ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮੈਸ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਕੁਝ ਸਮੇਂ ਲਈ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ। ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਪਿਆਜ਼ ਪਾ ਕੇ ਥੋੜਾ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਗਾਜਰ ਪਾਓ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 4 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਉ. ਤੁਸੀਂ ਕੱਚੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਗੈਸ ਅਤੇ ਮੈਸ਼ ਕੀਤੇ ਆਲੂ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ। ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਜੀਰਾ ਪਾਊਡਰ, ਚਾਟ ਮਸਾਲਾ, ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ, ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਨਮਕ ਪਾਓ। ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ. ਪੋਹੇ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਲਓ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਨਾ ਭਿੱਜੋ। ਪੋਹੇ ਨੂੰ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਕੁਚਲ ਕੇ ਮਿਸ਼ਰਣ 'ਚ ਮਿਲਾ ਲਓ। ਪੋਹੇ ਚੰਗੀ ਬੰਧਨ ਦੇਵੇ। ਤੁਸੀਂ ਬਾਈਡਿੰਗ ਲਈ ਰੋਟੀ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਵੀ ਜੋੜ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਧਨੀਆ ਪੱਤੇ ਪਾਓ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਲਾਓ ਅਤੇ ਕਟਲੇਟ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਅਧਾਰ 'ਤੇ ਕੁਝ ਮਿਸ਼ਰਣ ਲਓ. ਇਸ ਨੂੰ ਵੜੇ ਦੇ ਆਕਾਰ ਵਿਚ ਰੋਲ ਕਰੋ, ਇਸ ਨੂੰ ਸਮਤਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਵੜੇ ਨੂੰ ਕਟਲੇਟ ਦੇ ਆਕਾਰ ਵਿਚ ਰੋਲ ਕਰੋ। ਕਟਲੇਟਸ ਨੂੰ ਸੈੱਟ ਹੋਣ ਲਈ ਲਗਭਗ 15-20 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ। ਇੱਕ ਕਟੋਰੀ ਵਿੱਚ ਮੈਦਾ ਅਤੇ ਮੱਕੀ ਦਾ ਆਟਾ ਲਓ। ਤੁਸੀਂ ਮੱਕੀ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਮੈਦਾ ਹੀ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਲੂਣ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਲਾਓ. ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਮੋਟਾ ਆਟਾ ਬਣਾਓ। ਆਟਾ ਪਤਲਾ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਤਾਂ ਕਿ ਕਟਲੇਟਸ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਪਰਤ ਮਿਲ ਜਾਵੇ। ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਵੀ ਗੰਢ ਨਹੀਂ ਬਣਨੀ ਚਾਹੀਦੀ। ਕਟਲੇਟ ਲਓ, ਇਸ ਨੂੰ ਬੈਟਰ ਵਿਚ ਡੁਬੋਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਚਾਰੇ ਪਾਸੇ ਤੋਂ ਬਰੈੱਡ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੋਟ ਕਰੋ। ਇਹ ਸਿੰਗਲ ਕੋਟਿੰਗ ਵਿਧੀ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਕਰਿਸਪੀਅਰ ਕਟਲੇਟਸ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਕਟਲੇਟਸ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਬੈਟਰ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋ ਦਿਓ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬਰੈੱਡ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੋਟ ਕਰੋ। ਡਬਲ ਕੋਟਿੰਗ ਕਟਲੇਟ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਹਨ. ਤੁਸੀਂ ਅਜਿਹੇ ਤਿਆਰ ਕਟਲੇਟਾਂ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਇਹ ਲਗਭਗ 3 ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਵਧੀਆ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਜਾਂ ਤੁਸੀਂ ਅਜਿਹੇ ਤਿਆਰ ਕਟਲੇਟਾਂ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਜਦੋਂ ਚਾਹੋ ਕਟਲੈਟਸ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢ ਲਓ ਅਤੇ ਫਰਾਈ ਕਰੋ। ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਕਟਲੇਟਸ ਨੂੰ ਡੀਪ ਫਰਾਈ ਕਰਨਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ੈਲੋ ਫਰਾਈ ਵੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਕਟਲੇਟਸ ਨੂੰ ਗਰਮ ਤੇਲ 'ਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚਾਰੇ ਪਾਸਿਓਂ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗ ਨਾ ਮਿਲ ਜਾਵੇ। ਦਰਮਿਆਨੀ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਲਗਭਗ 3 ਮਿੰਟਾਂ ਤੱਕ ਤਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕਟਲੇਟਸ ਨੂੰ ਪਲਟ ਲਓ ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਤੋਂ ਵੀ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ। ਦੋਨਾਂ ਪਾਸਿਆਂ ਤੋਂ 7-8 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਭੁੰਨਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਜਦੋਂ ਕਟਲੇਟ ਚਾਰੇ ਪਾਸਿਆਂ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗ ਦੇ ਹੋ ਜਾਣ ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਡਿਸ਼ ਵਿਚ ਕੱਢ ਲਓ। ਕਟਲੇਟ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਹਨ. ਟਿਪਸ: ਮੈਸ਼ ਕੀਤੇ ਆਲੂ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਨਾਲ ਇਸ ਵਿਚਲਾ ਸਟਾਰਚ ਘੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਕੱਚਾ ਰੱਖਣ ਨਾਲ ਕਟਲੇਟਾਂ ਦਾ ਆਕਾਰ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਟਲੇਟ ਵੀ ਨਰਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਗਰਮ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਮੈਸ਼ ਕੀਤੇ ਆਲੂ ਪਾਓ ਤਾਂ ਇਹ ਨਮੀ ਛੱਡਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਆਲੂ ਪਾਓ। ਡਬਲ ਕੋਟਿੰਗ ਵਿਧੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਕਟਲੇਟ ਨੂੰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕਰਿਸਪੀ ਕੋਟਿੰਗ ਮਿਲਦੀ ਹੈ।