ਸਮੱਗਰੀ:
ਦੁੱਧ: 1 ਲੀਟਰ
ਪਾਣੀ: ½ ਕੱਪ
ਸਿਰਕਾ: 1-2 ਚਮਚ

ਤਰੀਕਾ:
ਪਨੀਰ ਦੀ ਭੁਰਜੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਆਓ ਪਹਿਲਾਂ ਪਨੀਰ ਬਣਾ ਕੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੀਏ, ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਸਟਾਕ ਪੋਟ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਤੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਜਦੋਂ ਦੁੱਧ ਉਬਲਣ ਲੱਗੇ ਤਾਂ ਅੱਗ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਸਿਰਕੇ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ, ਹੁਣ ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਹਲਕੀ ਹਿਲਾਓ। ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਸਿਰਕੇ ਦੇ ਘੋਲ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਣ ਤੋਂ ਰੋਕ ਦਿਓ ਜਦੋਂ ਇਹ ਦਹੀਂ ਆਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਜਦੋਂ ਦੁੱਧ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਹੀਂ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਅੱਗ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਮਸਲਿਨ ਦੇ ਕੱਪੜੇ ਅਤੇ ਇੱਕ ਛੱਲੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਦਹੀਂ ਵਾਲੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਛਾਣ ਲਓ। ਸਿਰਕੇ ਤੋਂ ਖੱਟਾਪਨ ਤੋਂ ਛੁਟਕਾਰਾ ਪਾਉਣ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਟੂਟੀ ਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ, ਇਹ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮਦਦ ਕਰੇਗਾ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਇਸਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ, ਤੁਸੀਂ ਉਸ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜੋ ਖਿਚਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਇਹ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਰੋਟੀਆਂ ਲਈ ਆਟਾ ਗੁੰਨਣ ਵੇਲੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚੋਂ ਨਮੀ ਨੂੰ ਨਿਚੋੜਨ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਭੁਰਜੀ ਲਈ ਮਸਾਲਾ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਛੱਲੀ ਵਿੱਚ ਛੱਡਣ ਦਿਓ।

ਸਮੱਗਰੀ:
ਮੱਖਣ: 2 ਚਮਚ
ਤੇਲ: 1 ਚੱਮਚ
ਚਨੇ ਦਾ ਆਟਾ: 1 ਚੱਮਚ
ਪਿਆਜ਼: 2 ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਕਾਰ ਦੇ (ਕੱਟੇ ਹੋਏ)
ਟਮਾਟਰ: 2 ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਕਾਰ ਦੇ (ਕੱਟੇ ਹੋਏ)
ਹਰੀ ਮਿਰਚ: 1-2 ਨੰਬਰ (ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ)
ਅਦਰਕ: 1 ਇੰਚ (ਜੂਲੀਨ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ)
ਲੂਣ: ਸੁਆਦ ਲਈ
ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ: 1/2 ਚੱਮਚ
ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ: 1 ਚੱਮਚ
ਗਰਮ ਪਾਣੀ: ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ
ਤਾਜਾ ਧਨੀਆ: ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ
ਤਾਜ਼ੀ ਕਰੀਮ: 1-2 ਚਮਚ (ਵਿਕਲਪਿਕ)
ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ: ਇੱਕ ਚੂੰਡੀ

ਵਿਧੀ:
ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਤੇਲ, ਇਸਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮੱਖਣ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਿਘਲ ਨਾ ਜਾਵੇ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਛੋਲਿਆਂ ਦਾ ਆਟਾ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਮੱਧਮ ਅੱਗ 'ਤੇ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਭੁੰਨ ਲਓ, ਛੋਲਿਆਂ ਦਾ ਆਟਾ ਬਾਈਡਿੰਗ ਏਜੰਟ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਪਨੀਰ ਤੋਂ ਨਿਕਲਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਹੁਣ ਪਿਆਜ਼, ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ 1-2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਤੇਜ਼ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਕਾਓ। ਫਿਰ ਇਸ ਵਿਚ ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ ਨਮਕ, ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ 1-2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ, ਫਿਰ ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹੋਰ 2 ਮਿੰਟ ਪਕਾਉਂਦੇ ਰਹੋ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਮਸਾਲਾ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਘਰ ਵਿੱਚ ਬਣੇ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਤਾਜ਼ੇ ਧਨੀਏ ਦੇ ਨਾਲ ਪੀਸ ਕੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਮਸਾਲਾ ਦੇ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਭੁਰਜੀ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰਨ ਲਈ ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪਕਾਓ। 1-2 ਮਿੰਟ ਲਈ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਤਾਜ਼ਾ ਕਰੀਮ ਅਤੇ ਕਸੂਰੀ ਮੇਥੀ ਪਾਓ, ਇਸ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ ਕੁਝ ਹੋਰ ਤਾਜ਼ਾ ਧਨੀਆ ਛਿੜਕ ਕੇ ਪੂਰਾ ਕਰੋ। ਤੁਹਾਡੀ ਪਨੀਰ ਭੁਰਜੀ ਤਿਆਰ ਹੈ।

ਅਸੈਂਬਲੀ:
• ਬਰੈੱਡ ਸਲਾਈਸ
• ਚਾਟ ਮਸਾਲਾ
• ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ
• ਤਾਜ਼ਾ ਧਨੀਆ
• ਮੱਖਣ