ਚਾਵਲਾਂ ਲਈ
1 ਕਿਲੋ ਬਾਸਮਤੀ ਚਾਵਲ, ਧੋਤੇ ਅਤੇ ਕੁਰਲੀ ਕੀਤੇ
4 ਲੌਂਗ
½ ਇੰਚ ਦਾਲਚੀਨੀ
2 ਹਰੀ ਇਲਾਇਚੀ ਦੀਆਂ ਫਲੀਆਂ
ਸੁਆਦ ਲਈ ਨਮਕ
¼ ਕੱਪ ਘਿਓ, ਪਿਘਲਾ ਕੇ

ਮੈਰੀਨੇਡ ਲਈ
ਹੱਡੀ ਦੇ ਨਾਲ 1 ਕਿਲੋ ਚਿਕਨ, ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਧੋਤਾ
4 ਦਰਮਿਆਨੇ ਪਿਆਜ਼, ਕੱਟੇ ਹੋਏ
2 ਚਮਚ ਬਰਿਸਟਾ/ਤਲੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼
1 ਚਮਚ ਕੇਸਰ ਦਾ ਪਾਣੀ
ਪੁਦੀਨੇ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ 2 ਟਹਿਣੀਆਂ
½ ਕੱਪ ਦਹੀਂ, ਕੁੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
1 ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ
1 ਚਮਚ ਡੇਗੀ ਮਿਰਚ ਦੀ ਤਾਕਤ
½ ਚਮਚ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਦਾ ਪੇਸਟ
1 ਚਮਚ ਅਦਰਕ ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ
3-4 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
br>ਸਵਾਦ ਲਈ ਲੂਣ

ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ
1 ਚਮਚ ਘਿਓ
¼ ਕੱਪ ਪਾਣੀ
½ ਕੱਪ ਦੁੱਧ
2 ਚਮਚ ਕੇਸਰ ਦਾ ਪਾਣੀ
1 ਚਮਚ ਘਿਓ
ਥੋੜ੍ਹੇ ਪੁਦੀਨੇ ਦੇ ਪੱਤੇ
1 ਚਮਚ ਬਰੀਸਤਾ
ਸਵਾਦ ਲਈ ਨਮਕ
2 ਚਮਚ ਕੇਸਰ ਦਾ ਪਾਣੀ
½ ਚਮਚ ਗੁਲਾਬ ਜਲ
ਕੇਵੜੇ ਦੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਬੂੰਦ
ਰਾਇਤਾ

ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ
ਮੈਰੀਨੇਡ ਲਈ
br>• ਇੱਕ ਮਿਕਸਿੰਗ ਬਾਊਲ ਵਿੱਚ, ਚਿਕਨ ਪਾਓ ਅਤੇ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨਾਲ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕਰੋ।
• ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਰਾਤ ਭਰ ਜਾਂ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 3 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਮੈਰੀਨੇਡ ਕਰਨ ਦਿਓ।

ਚੌਲਾਂ ਲਈ
• ਧੋਤੇ ਹੋਏ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ। 20 ਮਿੰਟ ਲਈ।
• ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਘਿਓ ਅਤੇ ਨਮਕ ਪਾਓ।
• ਲੌਂਗ, ਦਾਲਚੀਨੀ ਅਤੇ ਹਰੀ ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਓ। ਚੌਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਦਿਓ। ਤੁਰੰਤ ਅੱਗ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰੋ ਅਤੇ ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ 80% ਤੱਕ ਪਕਾਓ।

ਬਿਰਯਾਨੀ ਲਈ
• ਇੱਕ ਭਾਰੀ ਤਲੇ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ, ਘਿਓ ਅਤੇ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਚਿਕਨ ਪਾਓ। ਲਗਭਗ 7-8 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਕਾਓ।
• ਇੱਕ ਹੋਰ ਪੈਨ ਵਿੱਚ, ਬਿਰਯਾਨੀ ਨੂੰ ਲੇਅਰ ਕਰੋ। ਚਾਵਲ, ਚਿਕਨ ਪਾਓ ਅਤੇ ਫਿਰ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇਸ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰੋ. ਉੱਪਰ ਚਿਕਨ ਗ੍ਰੇਵੀ ਪਾਓ।
• ਚਿਕਨ ਦੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ, ਦੁੱਧ, ਕੇਸਰ ਦਾ ਪਾਣੀ, ਘਿਓ, ਪੁਦੀਨੇ ਦੇ ਪੱਤੇ, ਬਰੀਸਤਾ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਧਨੀਆ ਪੱਤੇ ਪਾਓ। ਇਸ ਝੋਲ ਨੂੰ ਬਿਰਯਾਨੀ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ।
• ਕੁਝ ਹੋਰ ਕੇਸਰ ਪਾਣੀ, ਗੁਲਾਬ ਜਲ ਅਤੇ ਕੇਵੜੇ ਦੇ ਪਾਣੀ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਬੂੰਦਾਂ ਪਾਓ। ਹੁਣ ਇਸ ਨੂੰ 15-20 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਘੱਟ ਅੱਗ 'ਤੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।
• ਰਾਇਤਾ ਦੀ ਪਸੰਦ ਦੇ ਨਾਲ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਸਰਵ ਕਰੋ।