Zosakaniza

• 2 malita madzi
• 1 chikho cha mchere wa kosher
• 1/2 chikho shuga bulauni
• Masupuni 2 a saltpeter
• Ndodo imodzi ya sinamoni, yothyoledwa mzidutswa zingapo
• supuni imodzi yambewu ya mpiru
• tipuni imodzi ya tsabola wakuda
• 8 ma clove onse
• 8 zipatso za allspice
• 12 zipatso zonse za juniper
• 2 bay masamba, ophwanyika
• 1/2 supuni ya tiyi ya ginger wodula bwino lomwe
• 2 mapaundi ayezi
• 1 (mapaundi 4 mpaka 5) brisket ya ng'ombe, yokonzedwa
• anyezi ang'onoang'ono 1, odulidwa katatu
• karoti wamkulu 1, wodulidwa mwamphamvu
• phesi limodzi la udzu winawake, wodulidwa mwamphamvu

Mayendedwe

Ikani madzi mumphika waukulu wa malita 6 mpaka 8 pamodzi ndi mchere, shuga, mchere, sinamoni, njere za mpiru, chimanga cha tsabola, cloves, allspice, zipatso za juniper, bay masamba ndi ginger. Kuphika pa kutentha kwakukulu mpaka mchere ndi shuga zitasungunuka. Chotsani kutentha ndikuwonjezera ayezi. Onetsetsani mpaka ayezi atasungunuka. Ngati ndi kotheka, ikani brine mufiriji mpaka kutentha kwa madigiri 45 F. Mukangozizira, ikani brisket mu thumba la 2-gallon zip pamwamba ndikuwonjezera brine. Tsekani ndi kuika pansi mkati mwa chidebe, kuphimba ndi kuika mufiriji kwa masiku 10. Yang'anani tsiku ndi tsiku kuti muwonetsetse kuti ng'ombe yamira kwathunthu ndikugwedeza brine.

Pakatha masiku 10, chotsani mu brine ndikutsuka bwino pansi pa madzi ozizira. Ikani brisket mu mphika waukulu wokwanira kuti mugwire nyama, yikani anyezi, karoti ndi udzu winawake ndikuphimba ndi madzi ndi 1-inch. Ikani pa kutentha kwakukulu ndi kubweretsa kwa chithupsa. Chepetsani kutentha mpaka pansi, kuphimba ndi kuimirira mofatsa kwa maola 2 1/2 mpaka 3 kapena mpaka nyama ikhale yachifundo. Chotsani mumphika ndikudulani njerezo.