Kvern cashewnøtter, mandler og pistasjnøtter i en mikserkvern til et grovt pulver. Sett til side.
I en bolle blander du most paneer, den malte tørrfruktblandingen, salt og chaat masala. Juster krydder etter smak. Denne blandingen skal brukes som fyll for parathaen.

Ta fullkornshvetemel (atta) i en stor miksebolle. Tilsett vann gradvis og elt til en myk deig.

Del deigen i like store kuler.
Rull ut en deigbolle til en liten sirkel.
Plasser en del av de tørre fruktene og paneerblanding i midten av sirkelen.

Bring kantene på den utkjevlede deigen mot midten for å dekke fyllet helt. Klem kantene sammen for å forsegle.
Flat den fylte deigballen forsiktig ut med hendene.
Rull den ut igjen til en sirkel, og sørg for at fyllet er jevnt fordelt og at parathaen har ønsket tykkelse.

Varm en tawa eller takke på middels varme.
Plasser den utkjevlede parathaen på den varme tawaen.
Kok i ca. 1-2 minutter til det begynner å komme bobler på overflaten.
Snu parathaen og drypp litt ghee eller olje på den kokte siden.
Trykk forsiktig ned med en slikkepott og stek til begge sider er gyllenbrune, tilsett mer ghee eller olje etter behov.

Når den er tilberedt, overfører du den tørre frukten paratha til en tallerken.
Server varm med yoghurt eller sylteagurk