• 1+1/3 kopp / 300 g Stekt aubergine (VELDIG FINHAKKET TIL EN MAS)
• 3/4 kopp / 140 g Stekt rød paprika (VELDIG FINHAKKET NESTEN TIL EN MAS)
• 2 kopper / 1 boks (540 ml boks) KOKTE hvite kidneybønner / Cannellini bønner
• 1/2 kopp / 75 g gulrøtter finhakket
• 1/2 kopp / 75g Selleri finhakket
• 1/3 kopp / 50g rødløk finhakket
• 1/2 kopp / 25g Persille finhakket

Salat Dressing:

• 3+1/2 ss sitronsaft ELLER ETTER SMAK
• 1+1/2 ss lønnesirup ELLER ETTER SMAK
• 2 ss Olivenolje (jeg har brukt økologisk kaldpresset olivenolje)
• 1 teskje finhakket hvitløk
• 1 teskje malt spisskummen
• Salt etter smak (jeg tilsatte 1+1 /4 ts rosa himalayasalt)
• 1/4 ts malt svart pepper
• 1/4 ts Cayennepepper (VALGFRI)

Pre- varm ovnen til 400 F. Kle et stekebrett med bakepapir. Skjær auberginen i to. Skår det i et kryssrute-diamantmønster omtrent 1 tomme dypt. Pensle med olivenolje. Skjær den røde paprikaen i to og fjern frøene/kjernen, pensle med olivenolje. PLASSER BÅDE AUGBLANTEN OG PIPPEREN FORSIDEN NED på stekebrettet.

Stekes i en forvarmet ovn ved 400 F i ca. 35 minutter eller til grønnsakene er pent stekt og myke. Ta den deretter ut av ovnen og plasser den på en rist. La det avkjøles.

Tøm de kokte bønnene og skyll med vann. La bønnene ligge i en sil til alt vannet er rennet ut. VI VIL IKKE VIL HA SOGGY BØNNER.

Til en liten bolle, tilsett sitronsaft, lønnesirup, olivenolje, hakket hvitløk, salt, malt spisskummen, sort pepper, cayennepepper. Bland grundig til det er godt blandet. Sett den til side.

Nå ville den stekte auberginen og pepperen ha avkjølt seg. Så avdekk og skrell skallet av paprikaen og HAKK DEN VELDIG FIN NESTEN TIL EN MAS. Øs fruktkjøttet av den stekte auberginen og kast skallet, HAKK DET VELDIG FIN VED Å KJØRE KNIVEN FLERE GANGER TIL DET BLIR TIL EN MAS.

Overfør den stekte auberginen og pepperen til en stor bolle. Tilsett de kokte kidneybønnene (cannellinibønner), hakket gulrot, selleri, rødløk og persille. Tilsett dressingen og bland godt. Dekk til bollen og AVKJEL I KJØLESKAPET I 2 TIMER, FOR AT BØNNENE Å ABSORBERE DRESSEN. IKKE Hopp over DETTE TRINNET.

Når den er avkjølt, er den klar til servering. Dette er en veldig allsidig salatoppskrift, server med pita, i en salatwrap, med chips og kan også spises med dampet ris. Den oppbevares godt i kjøleskapet i 3 til 4 dager (i en lufttett beholder).