Ingredienser

Gjør ca 4-6 porsjoner

• 1 ss olivenolje
• 1 middels løk i terninger
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 middels rød paprika, hakket
• 2 bokser (14 oz.- 400 g hver) tomater i terninger
• 2 ss (30 g) tomatpuré
• 1 ts chilipulver
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts paprika
• chiliflak, etter smak
• 1 ts sukker
• salt og nykvernet sort pepper
• 6 egg
• frisk persille/koriander til pynt

1. Varm olivenolje i en 12-tommers (30 cm) stekepanne over middels varme. Tilsett løk og stek i ca 5 minutter til løken begynner å bli myk. Rør inn hvitløk.
2. Tilsett rød paprika og stek i 5-7 minutter på middels varme til den er myk
3. Rør inn tomatpuré og tomater i terninger og tilsett alt krydder og sukker. Smak til med salt og pepper og la det småkoke på middels varme i 10-15 minutter til det begynner å reduseres. Juster krydderne etter din smak, tilsett flere chiliflak for en krydret saus eller sukker for en søtere.
4. Knekk eggene over tomatblandingen, ett i midten og 5 rundt kantene på pannen. Dekk til pannen og la det småkoke i 10-15 minutter, eller til eggene er kokt.
5. Pynt med fersk persille eller koriander og server med sprø brød eller pita. Kos deg!