Ingredienser

For dipsausen:
¼ kopp rør eller hvit eddik
1 ts sukker
1 ss hakket sjalottløk eller rødløk
fugleøye chili etter smak, hakket
salt og pepper etter smak

For fritterne:
8 ounces reker (se merknad)
1 pund kabocha eller calabaza squash julienned
1 medium gulrot julienned
1 liten løk skåret i tynne skiver
1 kopp koriander (stilker og blader) hakket
salt etter smak (jeg brukte 1 ts koshersalt; bruk mindre til bordsalt)
pepper etter smak
1 kopp rismel under: maisstivelse eller potetmel
2 ts bakepulver
1 ss fiskesaus
¾ kopp vann
raps eller annen vegetabilsk olje til steking

Instruksjoner

1. Lag dipsausen ved å kombinere eddik, sukker, sjalottløk og chili i en bolle. Tilsett salt og pepper etter smak.
2. Kombiner squash, gulrøtter, løk og koriander i en stor bolle. Tilsett salt og pepper etter smak. Bland dem sammen.
3. Smak til rekene med salt og pepper, og bland dem med grønnsakene.
4. Lag røren ved å kombinere rismel, bakepulver, fiskesaus og ¾ kopp vann.
5. Hell det over grønnsakene og bland dem sammen.
6. Sett en panne med en tomme olje over høy varme.
7. Spre ca. ½ kopp av blandingen på en stor skje eller vender, og skyv den deretter inn i den varme oljen.
8. Stek hver side i ca. 2 minutter til den er gyldenbrun. Tøm dem på tørkepapir.