Ingredienser:
Melk: 1 liter
Vann: ½ kopp
Eddik: 1-2 ss

Fremgangsmåte:
For å lage paneer bhurji, la oss starte med å lage paneer først, tilsett melken i en stor kjele og varm den godt opp til den koker. Når melken begynner å koke, senk flammen og bland vann og eddik i en separat bolle, tilsett nå denne blandingen til melken og rør lett. Slutt å tilsette eddikløsningen i melken når den begynner å stivne, slå av flammen når melken har stivnet helt, sil deretter den størknede melken med en muslinklut og en sil. Skyll den godt under vann fra springen for å bli kvitt surheten fra eddiken, dette vil også bidra til å stoppe kokeprosessen til paneren da den vil kjøle den ned, du kan reservere vannet som har silet ut, det er rikt på protein og kan brukes mens du elter deig til rotis. Du trenger ikke å presse ut fuktigheten fra paneren, la den hvile i silen mens du forbereder masalaen til bhurjien.

Ingredienser:
Smør: 2 ss
Olje: 1 ts
Grammel: 1 ts
Løk: 2 mellomstore (hakket)
Tomater: 2 mellomstore (hakkede)
Grønn chili: 1-2 nos. (hakket)
Ingefær: 1 tomme (julienert)
Salt: etter smak
Gurkemeiepulver: 1/2 ts
Rød chilipulver: 1 ts
Varmt vann: etter behov
Fersk koriander: etter behov
Frisk krem: 1-2 ss (valgfritt)
Kasuri Methi: en klype

Metade:
I en panne tilsett smør & olje, varm det opp til smøret smelter helt. Tilsett gram mel og stek det lett på middels varme, grammelet fungerer som et bindemiddel da det holder på vannet som slipper ut fra paneren. Tilsett nå løk, tomater sammen med grønn chili og ingefær, rør godt og stek på høy varme i 1-2 minutter. Tilsett deretter salt etter smak, gurkemeiepulver rød chilipulver, kok godt i 1-2 minutter og tilsett deretter varmt vann etter behov og fortsett å koke i ytterligere 2 minutter. Når du har tilberedt masalaen, tilsett den hjemmelagde paneren i pannen ved å smuldre den med hendene sammen med en liten håndfull fersk koriander, bland paneren godt med masalaen og tilsett varmt vann etter behov for å justere konsistensen på bhurjien og kok i 1-2 minutter. Tilsett videre fersk fløte og kasuri methi, gi den en fin røre og avslutt med å drysse litt mer frisk koriander. Paneer-bhurjien din er klar.

Montering:
• Brødskive
• Chaat Masala
• Sort pepperpulver
• Fersk koriander
• Smør