Ingredienser:
400 ml boks med kikerter (omtrent 3/4 kopper aquafaba)
1 ss sitronsaft
1 ss hermetiske kikerter
1 ss dijonsennep
1 3/4 kopper druefrø eller vegetabilsk olje (drypp i litt mer for en enda tykkere mayo)
sjenerøst klype rosa salt
(Valgfri Spicy Mayo) Tilsett 1 del gochujang til 2 deler mayo

Veibeskrivelse:
1. Tøm boksen med kikertvann (aquafaba) i en liten kjele
2. Kok aquafabaen på middels høy varme i 5-6 minutter mens du rører ofte
3. Tilsett litt is i en stor miksebolle, og plasser deretter en mindre bolle på toppen av isen
4. Hell i kikertvannet og rør til det er kaldt
5. Tilsett sitronsaft og 1 ss kikerter
6. Overfør blandingen til blenderen og tilsett dijonsennep
7. Bland på høyeste innstilling for å pulverisere kikertene. Deretter skru ned til middels til middels høy
8. Hell sakte i oljen. Mayoen vil begynne å tykne (juster og pulser hastigheten om nødvendig)
9. Overfør mayoen til en miksebolle og tilsett en sjenerøs klype rosa salt. Brett for å kombinere