Ingredienser:

• 3 store auberginer
• 3 ss tahini
• 5 dynkede ss yoghurt (250 g)
• 2 håndfull pistasj (35 g), grovhakket (anbefales sterkt å bruke de rå og grønne)
• 1,5 ss smør
• 3 ss olivenolje
• 1 hauget ts salt
• 2 fedd hvitløk, skrelt

Til pynt:

• 3 kvister persille, blader plukket
• 3 klyper røde pepperflak
• ½ sitronskall

Prikk i auberginer med kniv eller gaffel. Siden det er luft i auberginen, kan de eksplodere ved oppvarming. Dette trinnet kommer til å forhindre det. Hvis du bruker en gassbrenner, plasser auberginen rett over varmekilden. Du kan også legge dem på en rist. Det vil gjøre det lettere å snu auberginene, men vil ta litt mer tid å koke. Kok til auberginene er helt møre og forkullet, snu av og til. De vil bli tilberedt på rundt 10-15 minutter. Sjekk nær stilken og bunnenden for å se om de er ferdige.

Hvis du bruker en ovn, varm opp ovnen til 250 C (480 F) i grillmodus. Legg auberginene på et brett og sett brettet inn i ovnen. Plasser skuffens andre hylle fra toppen. Kok til auberginene er helt møre og forkullet, snu av og til. De vil bli tilberedt på rundt 20-25 minutter. Sjekk nær stilken og bunnenden for å se om de er ferdige.

Plasser de kokte auberginene i en stor bolle og dekk med en tallerken. La dem svette i et par minutter. Dette vil gjøre det mye lettere å skrelle dem. I mellomtiden blander du tahini, yoghurt og ½ ts salt i en bolle og setter til side. Smelt en spiseskje smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek pistasjenøtter i et minutt og skru av varmen. Spar 1/3 av pistasjenøtter til pynt. Arbeid med en aubergine om gangen, bruk en kniv til å skjære hver aubergine og åpne på langs. Skrap ut kjøttet med en skje. Vær forsiktig så du ikke brenner huden din. Knus hvitløken med en klype salt. Finhakk auberginene med en kokkekniv. Tilsett hvitløk, aubergine og olivenolje i pannen og fres i ytterligere 2 minutter. Dryss ½ teskje salt og rør rundt. Slå av varmen og la blandingen avkjøles i et minutt. Rør inn tahinyoghurten. Overfør mutebbelen på et fat. Riv skallet av halvparten av en sitron fint over mutebbelen. Topp med pistasjnøtter. Smelt en halv spiseskje smør i en liten kjele. Dryss de røde pepperflakene når smøret blir skummende. Ved å vispe eller helle det smeltede smøret tilbake i pannen hele tiden ved hjelp av en skje slipper luften inn og hjelper smøret til å skumme. Hell smøret på mutebbelen og dryss over persillebladene. Din vanvittig deilige og enkle meze er klar til å ta deg over månen.