Ingredienser:

• 1 haug persille
• 3 ss extra virgin olivenolje
• 1 middels gul løk, finhakket
• 3 store hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss tomatpuré
• 2 store gulrøtter, hakket
• 2 selleristængler, hakket
• 1 ts italiensk krydder
• 1 ts søt paprika
• ½ ts rød pepperflak eller Aleppopepper, pluss mer til servering
• Kosher salt
• Svart pepper
• 4 kopper (32 unser) grønnsaksbuljong
• 2 bokser Cannellini-bønner, drenert og skylt
• 2 store kopper spinat
• ¼ kopp hakket fersk dill, stilker fjernet
• 2 ss hvitvinseddik

1. Forbered persillen. Klipp av den nederste enden av persillestilkene der de ofte begynner å bli brune. Kast, plukk deretter av bladene og legg bladene og stilkene i to separate hauger. Finhakk dem begge – hold dem adskilt og legg til side i separate hauger.

2. Surr aromatene. I en stor nederlandsk ovn, varm olivenoljen over middels høy varme til oljen skinner. Tilsett løk og hvitløk. Kok, rør regelmessig, i ca. 3 til 5 minutter eller til dufter (juster varmen etter behov for å sikre at hvitløken ikke brenner seg).

3. Tilsett de resterende smaksmakerne. Rør inn tomatpuré, gulrøtter, selleri og hakkede persillestilker (ikke tilsett bladene ennå). Smak til med italiensk krydder, paprika, Aleppopepper eller røde pepperflak og en stor klype salt og pepper. Kok, rør av og til, til grønnsakene har myknet litt, ca. 5 minutter.

4. Tilsett grønnsaksbuljongen og bønnene. Skru varmen til høy for å få et oppkok og la det koke i ca. 5 minutter.

5. La småkoke. Senk varmen og dekk gryten halvveis, og la en liten åpning være igjen på toppen. La det småkoke i ca. 20 minutter, eller til bønnene og grønnsakene er veldig myke.

6. Bland delvis for en kremere suppe (valgfritt). Bruk en stavmikser til å blande omtrent halvparten av suppen, men ikke puré hele suppen – noe tekstur er viktig. Dette trinnet er valgfritt og er ment å bare gi suppen litt fylde.

7. Bli ferdig. Rør inn spinaten og dekk til så den visner (ca. 1 til 2 minutter). Rør inn de reserverte bladpersillebladene, dill og hvitvinseddik.

8. Tjene. Hell suppen i serveringsboller og avslutt hver bolle med en klatt olivenolje og en klype røde pepperflak eller Aleppopepper. Server.