For ris
1 kg Basmatiris, vasket og skylt
4 nellik
½ tommers kanel
2 grønne kardemommebelger
Salt etter smak
¼ kopp Ghee, smeltet
Til marinade
1 kg kylling med bein, renset og vasket
4 mellomstore løk i skiver
2 ss barista/stekt løk
1 ss safranvann
2 kvister mynteblader
½ kopp ostemasse, sammenpisket
1 ts korianderpulver
1 ss degi chili power
½ ts grønn chilipasta
1 ss ingefær Hvitløkspasta
3-4 grønne chilier, snitt< br>Salt etter smak

Andre ingredienser
1 ss ghee
¼ kopp vann
½ kopp melk
2 ss safranvann
1 ss ghee
Noen mynteblader
1 ss barista
Salt etter smak
2 ts safranvann
½ ts rosevann
Dråpe kewravann
Raita

Prosess
For marinade< br>• I en miksebolle, tilsett kylling og mariner med alle ingrediensene.
• La kyllingmarinade helst over natten eller i minimum 3 timer.

For ris
• La den skyllede risen hvile i 20 minutter.
• Varm vann i kjelen, tilsett ghee og salt.
• Tilsett nellik, kanel og grønn kardemomme. Tilsett ris og la det koke opp. Senk flammen umiddelbart og stek på lav varme i 80%.

For Biryani
• Tilsett ghee og marinert kylling i en tykkbunnet panne. Stek i ca. 7-8 minutter.
• Legg biryanien lagvis i en annen panne. Tilsett ris, kylling og topp det deretter med ris. Tilsett kyllingsausen på toppen.
• Tilsett vann, melk, safranvann, ghee, mynteblader, barista, salt og korianderblader i pannen til kyllingen. Tilsett denne jholen i biryanien.
• Tilsett litt mer safranvann, rosevann og noen dråper kewravann. Hold den nå på dum i 15-20 minutter på lav varme.
• Server varm med valg av raita.