Denne enpanne kokosnøtt-kikertkarrien er en av mine favorittveganske og vegetariske middager når jeg trenger noe velsmakende i farten. Det er pantry-vennlig med enkle ingredienser og fylt med deilige dristige indisk-inspirerte smaker. Og mens den ber om å bli servert over ris, er det uendelige måter å nyte den på gjennom uken.