Ingredienser

• 1/2 kopp bulgur (se Oppskriftsnotater for versjoner av quinoa og knust hvete)
• 1 sitron
• 1 til 2 store bunter med flatbladpersille, vasket og tørket
• 1 stor haug med mynte, vasket og tørket
• 2 løkløk
• 2 mellomstore tomater
• 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje, delt
• 1/2 ts salt
• 1/4 ts pepper
• 1 liten agurk (valgfritt)

Instruksjoner

1. Bløtlegg bulguren. Plasser bulguren i en liten bolle og dekk med veldig varmt (like ved koking) vann med 1/2-tommers. Sett til side for å bløte til den er myk, men fortsatt seig, ca. 20 minutter.
2. Forbered urter og grønnsaker. Mens bulguren trekker i bløt, juice sitronen og hakk persille og mynte. Du trenger omtrent 1 1/2 kopp pakket hakket persille og 1/2 kopp pakket hakket mynte for denne mengden bulgur. Skjær løkløken i tynne skiver til en haug med 1/4 kopp. Middels hakk tomatene; de vil tilsvare omtrent 1 1/2 kopper. Middels hakk agurken, ca 1/2 kopp.
3. Kle bulguren. Når bulguren er ferdig, hell av overflødig vann og ha i den store bollen. Tilsett 2 ss olivenolje, 1 ss sitronsaft og 1/2 ts salt. Kast for å belegge kornene. Når du er ferdig med å tilberede urtene og grønnsakene, legg dem i bollen med bulguren, men reserver halvparten av tomaten i terninger for å bruke til pynt.
4. Skrydre og bland. Tilsett 2 ss olivenolje og ytterligere 1 ss sitronsaft og det valgfrie allehånde i bollen. Bland alt sammen, smak og juster krydder etter behov.
5. Pryn. For å servere, pynt tabbouleh med den reserverte tomaten og noen hele myntekvister. Server i romtemperatur med kjeks, agurkskiver, ferskt brød eller pitabrød.