Ingredienser

• 1 pund beinfri, skinnfri kyllingbryst, kuttet i 1-2 tommers biter
• ¼ kopp yoghurt
• 2 ss druefrøolje, pluss mer til matlaging
• 1 ts kosher salt
• 1 ts malt gurkemeie
• 1 ts malt spisskummen
< li>1 ts malt koriander
• 1 ts garam masala
• ½ ts nykvernet sort pepper
• ½ ts cayenne
• 2 ss druefrø olje
• 1 middels rødløk i skiver
• 2 ts kosher salt
• 4 kardemommebelger, lett knuste frø
• 4 hele nellik< /li>
• 3 store fedd hvitløk, skrellet og oppskåret
• 1-tommers ingefær, skrellet og oppskåret
• 1 fresno chili i skiver
• 8 spiseskjeer smør i terninger og delt
• 1 haug koriander, stilker og blader adskilt
• 1 ts garam masala
• 1 ts gurkemeie
• 1 ts malt spisskummen
• ½ ts cayenne
• 1 kopp tomatpuré (saus)
• ½ kopp tykk fløte
• 1 sitron, skall og juice

Fremgangsmåte

Kombiner kyllingen, yoghurten, oljen, saltet, gurkemeie, spisskummen, koriander, garam i en stor bolle. masala, sort pepper og cayenne. Dekk bollen og avkjøl i minst 30 minutter og opp til over natten. I en stor panne over middels høy varme, tilsett 1 ss druekjerneolje. Når den skinner, tilsett den marinerte kyllingen og stek til den er forkullet på utsiden og den indre temperaturen når 165℉. Tilsett druekjerneoljen i en stor panne over middels varme. Når oljen skinner, tilsett løken og saltet og stek til løken begynner å karamellisere, ca. 5 minutter. Tilsett kardemommebelgene, fedd, hvitløk, ingefær og chili og fortsett å koke til dufter, ca 3 minutter. Tilsett halvparten av smøret i pannen og rør for å smelte smøret helt. Tilsett korianderstilkene, garam masala, gurkemeie, malt spisskummen og cayenne. Fortsett å koke til krydderne er ristet og en pasta begynner å danne seg i bunnen av pannen, ca. 3 minutter. Tilsett tomatsaus, tung fløte og sitronsaft og rør for å kombinere. La blandingen småkoke, fjern deretter fra varmen og kjør i en kraftig blender til den er jevn. Før sausen gjennom en finmasket sil tilbake i pannen og sett på middels lav varme. Tilsett resten av smøret i pannen og rør til smøret smelter helt. Tilsett sitronskall og smak til etter krydder. Tilsett den kokte kyllingen i sausen og rør inn korianderbladene. Server med dampet basmatiris.