Ingredienser

• 2 liter vann
• 1 kopp koshersalt
• 1/2 kopp brunt sukker
• 2 ss saltpeter
• 1 kanelstang, delt i flere biter
• 1 ts sennepsfrø
• 1 ts sorte pepperkorn
• 8 hele nellik
• 8 hele allehåndebær
• 12 hele einebær
• 2 laurbærblad, smuldret
• 1/2 ts malt ingefær
• 2 pund is
• 1 (4 til 5 pund) oksebryst, trimmet
• 1 liten løk, delt i kvart
• 1 stor gulrot, grovhakket
• 1 stilk selleri, grovhakket

Veibeskrivelse

Plasser vannet i en stor 6 til 8 liter kjele sammen med salt, sukker, salpeter, kanelstang, sennepsfrø, pepperkorn, nellik, allehånde, einerbær, laurbærblad og ingefær. Kok over høy varme til salt og sukker er oppløst. Ta av varmen og tilsett isen. Rør til isen har smeltet. Om nødvendig, plasser saltlaken i kjøleskapet til den når en temperatur på 45 grader F. Når den er avkjølt, plasser brisket i en 2-liters zip-top-pose og tilsett saltlaken. Forsegl og legg flatt i en beholder, dekk til og plasser i kjøleskapet i 10 dager. Sjekk daglig for å sikre at biffen er helt nedsenket og rør i saltlaken.

Etter 10 dager, fjern fra saltlaken og skyll godt under kaldt vann. Plasser brystet i en kjele akkurat stor nok til å holde kjøttet, tilsett løk, gulrot og selleri og dekk med vann med 1-tommers. Sett over høy varme og kok opp. Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 2 1/2 til 3 timer eller til kjøttet er mørt. Ta ut av kjelen og skjær i tynne skiver over kornet.