Ingredienser:

- 2-3 modne bananer (12-14 unser)

- 1 kopp hvitt fullkornshvetemel

< p>- 2 ss kokosnøttolje

- 3/4 kopp kokosnøttsukker

- 2 egg

- 1 ts vanilje

- 1 ts kanel

- 1 ts natron

- 1/2 ts kosher salt

- 1/2 kopp valnøtter, hakket

Instruksjoner:

Forvarm ovnen til 350º Fahrenheit. Kle et 12-kopps muffinsbrett med muffinsform eller smør formen.

Plasser bananene i en stor bolle og mos bananene med baksiden av en gaffel til de er brutt ned.

Tilsett hvitt fullkornshvetemel, kokosolje, kokosnøttsukker, egg, vanilje, kanel, natron og salt.

Bland alt til det er godt blandet, og tilsett deretter valnøtter.

Fordel røren jevnt i alle 12 muffinskoppene. Topp hver muffins med en ekstra valnøtthalvdel (helt valgfritt, men supermorsomt!).

Stopp i ovnen i 20-25 minutter, eller til dufter, gyllenbrun og stivner.

Avkjøl og nyt!

Merknader:

Hvetemel og hvitt mel fungerer også for denne oppskriften, så bruk det du har. Jeg liker å bruke kokosnøttsukker til denne oppskriften, men det kan erstattes med turbinadosukker eller sucanat (eller egentlig et hvilket som helst granulert sukker du har for hånden). Liker du ikke valnøtter? Prøv å tilsette pekannøtter, sjokoladebiter, strimlet kokosnøtt eller rosiner.

Ernæring:

Servering: 1 muffins | Kalorier: 147kcal | Karbohydrater: 21g | Protein: 3g | Fett: 6g | Mettet fett: 3g | Kolesterol: 27mg | Natrium: 218mg | Kalium: 113mg | Fiber: 2g | Sukker: 9g | Vitamin A: 52IU | Vitamin C: 2mg | Kalsium: 18mg | Jern: 1mg