For kebap,

250 ​​g kjøttdeig, (ribbe) enkeltmalt (alternativt lammekjøtt eller en blanding av 60 % biff og 40 % lam)

1 rød chilipepper, finhakket (bløtlegg i varmt vann hvis du bruker tørket pepper)

1/3 rød pepper, finhakket (paprika fungerer også utmerket)

4 små grønne paprika, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1 ss rød pepperflak

1 ts salt

Lavaş (eller tortillas)

For rødløk med sumac,

2 rødløk, skåret i halvsirkler

7-8 kvister persille, hakket

En klype salt

2 ss olivenolje

1,5 ss malt sumac

• Bløtlegg 4 trespyd i vann i en time for å unngå brenning. Du kan hoppe over det trinnet hvis du bruker metallspyd.
• Bland rød chilipepper, rød pepper, grønn paprika og hvitløk og hakk dem sammen igjen.
• Smak til med salt og røde pepperflak -hvis du bruker søt paprika-.
• Tilsett kjøttet og hakk dem sammen for å blande i 2 minutter.
• Del blandingen i 4 like deler.
< li>Støp hver del på separate spyd. Skyv kjøttblandingen sakte fra topp til bunn med fingrene. La det være 3 cm mellomrom fra toppen og bunnen av spyddet. Hvis kjøttblandingen skiller seg fra spydet, sett den i kjøleskap i ca. 15 minutter. Å fukte hendene med kaldt vann vil bidra til å forhindre klebrighet.
• Sett i kjøleskap i 15 minutter.
• Disse tilberedes tradisjonelt på grillen, men jeg har en teknikk for deg for å lage den samme flotte smak hjemme ved hjelp av en støpejernspanne. Varm opp støpejernspanna på høy varme
• Når pannen er varm, plasser spydene på sidene av pannen uten å berøre noen del som berører bunnen. På denne måten vil varmen fra pannen koke dem.
• Vend spydene regelmessig og stek i 5-6 minutter.
• Til løken med sumak drysser du en klype salt på løken og gni den for å bli myk.
• Tilsett olivenolje, malt sumak, persille, resten av saltet, og bland så igjen.
• Legg lavaşen på kebapen og trykk for å la brødet trekke alle smakene fra kebapen.
• Det er på tide å spise! Pakk dem alle sammen i lavashen og ta den perfekte biten. Nyt med dine kjære!