Ontbijt

Overnight Oats met pindakaas en jam

Ingrediënten voor 3 porties:
1 1/2 kopjes (glutenvrije) haver (360 ml)
1 1/2 kopjes (lactosevrije) magere Griekse yoghurt (360 ml / ongeveer 375 g)
3 eetlepels ongezoete pindakaas (ik gebruik een pb die voor 100% uit pinda's bestaat)
1 eetlepel ahornsiroop of honing
1 1/2 kopjes melk naar keuze (360 ml)

Voor de aardbeienchia-jam:

1 1/2 kopjes / ontdooide bevroren aardbeien (360 ml / ongeveer 250 g)
2 eetlepels chiazaad
1 theelepel ahornsiroop of honing

1. Maak eerst de chiajam. Pureer de bessen. Voeg de chiazaden en ahornsiroop toe en roer. Laat 30 minuten in de koelkast staan.
2. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de overnight oats. Laat 30 minuten in de koelkast staan.
3. Voeg vervolgens een laag van de overnight oats toe in potten of glazen, en vervolgens een laag jam. Herhaal vervolgens de lagen. Bewaar in de koelkast.

Lunch

Caesar Salad Jars

Voor vier porties heb je nodig: 4 kipfilets, 4 eieren, slamix, boerenkool en parmezaanse kaas vlokken.

Kipmarinade:

sap van 1 citroen, 3 eetlepels (met knoflook doordrenkte) olijfolie, 1 theelepel dijonmosterd, 1/2 - 1 theelepel zout, 1/2 theelepel peper, 1/ 4-1/2 theelepel chilivlokken

1. Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar. Laat de kip ongeveer 1 uur in de koelkast marineren.
2. Bak vervolgens op 200 graden Celsius gedurende ongeveer 15 minuten. Alle ovens zijn verschillend, dus controleer of de kip volledig gaar is en bak indien nodig langer.

Caesar Dressing Recept (dit levert extra op):

2 eierdooiers, 4 kleine ansjovis, 4 eetlepels citroensap , 2 theelepels dijonmosterd, snufje zout, snufje zwarte peper, 1/4 kopje olijfolie (60 ml), 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, 1/2 kopje Griekse yoghurt (120 ml)

1. Meng alle ingrediënten in een blender.
2. Bewaar in een luchtdichte verpakking/pot in de koelkast.

Snack

Eiwitrijke hummus en groenten

Eiwitrijke hummus (dit is goed voor ongeveer 4 porties): 1 blik kikkererwten (ongeveer 250 g), 1 kopje (lactosevrije) kwark (ongeveer 200 g), sap van 1 citroen, 3 eetlepels tahini, 1 eetlepel olijfolie met knoflook, 1 theelepel gemalen komijn, 1/2 theelepel zout.

1. Voeg alle ingrediënten toe aan een blender en mix tot een romige massa.
2. Bouw de snackdozen.

Diner

Gehaktballetjes, rijst en groenten op Griekse wijze

800 g mager rundergehakt of gemalen kip, 1 bosje peterselie, gehakt, 1 bosje bieslook, gehakt, 120 g feta, 4 eetlepels oregano, 1 - 1 1/2 theelepel zout, snufje peper, 2 eieren.

Griekse yoghurtsaus:

< p>1 kopje (lactosevrije) Griekse yoghurt (240 ml / 250 g), 3 eetlepels gehakte bieslook, 1 - 2 eetlepels oregano, 1 eetlepel gedroogde basilicum, 1 eetlepel citroensap, snufje zout en peper.

p>1. Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes door elkaar. Rol er balletjes van.
2. Bak op 200 graden Celsius / 390 in Fahrenheit gedurende 12-15 minuten, of tot het volledig gaar is.
3. Meng alle ingrediënten voor de yoghurtsaus.
4. Serveer de gehaktballetjes met rijst, Griekse salade en de saus.