Ingrediënten

• 1/2 kopje bulgur (zie receptnotities voor versies met quinoa en gebroken tarwe)
• 1 citroen
• 1 tot 2 grote bosjes platte peterselie, gewassen en gedroogd
• 1 grote bos munt, gewassen en gedroogd
• 2 lente-uitjes
• 2 middelgrote tomaten
• 1/4 kopje extra vergine olijfolie, verdeeld
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper
• 1 kleine komkommer (optioneel)

Instructies

1. Week de bulgur. Doe de bulgur in een kleine kom en bedek hem met zeer heet (net van de kook) water tot een halve centimeter. Zet opzij om te laten weken tot ze zacht maar nog steeds taai zijn, ongeveer 20 minuten.
2. Bereid de kruiden en groenten voor. Terwijl de bulgur aan het weken is, pers je de citroen uit en hak je de peterselie en de munt fijn. Voor deze hoeveelheid bulgur heb je ongeveer 1 1/2 kop verpakte gehakte peterselie en 1/2 kop verpakte gehakte munt nodig. Snijd de lente-uitjes dun tot een volle 1/4 kop. Snijd de tomaten middelgroot; ze zullen ongeveer gelijk zijn aan 1 1/2 kopjes. Snijd de komkommer grof, ongeveer een halve kop.
3. Maak de bulgur klaar. Als de bulgur klaar is, giet je het overtollige water af en doe je het in de grote kom. Voeg 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap en 1/2 theelepel zout toe. Gooi om de korrels te bedekken. Als je klaar bent met het klaarmaken van de kruiden en groenten, voeg je ze toe aan de kom met de bulgur, maar bewaar de helft van de in blokjes gesneden tomaat om te gebruiken voor garnering.
4. Kruiden en mengen. Voeg nog 2 eetlepels olijfolie en nog eens 1 eetlepel citroensap en eventueel de piment toe aan de kom. Meng alles door elkaar, proef en pas eventueel de smaak aan.
5. Garneer. Garneer de tabouleh voor het serveren met de achtergehouden tomaat en een paar hele takjes munt. Serveer op kamertemperatuur met crackers, plakjes komkommer, vers brood of pitabroodjes.