INGREDIËNTEN:

1 eetlepel kokosolie

8 eieren

8 eiwitten* (1 kop)

3 eetlepels biologische melk met 2% vet, of elke melk die je verkiest

1 sjalot, gepeld en in dunne ringen gesneden

1 kopje baby paprika's, dun gesneden in ringen

5 ons spinazie, grof gehakt

3 ons fetakaas, verkruimeld

zout en peper naar smaak

INSTRUCTIES:

Verwarm de oven voor op 400°F.

Meng in een grote kom eieren, eiwitten, melk en een snufje zout. Klop en zet apart.

Verhit een 12-inch gietijzeren pan of een sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg kokosolie toe.

Zodra de kokosolie gesmolten is, roer je de gesneden sjalot en paprika's erdoor. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Bak vijf minuten of totdat het geurig is.

Voeg gehakte spinazie toe. Roer door elkaar en kook tot de spinazie net slap is.

Geef het eimengsel nog een laatste klop en giet in de pan, waarbij je de groenten bedekt. Strooi verkruimelde fetakaas over de bovenkant van de frittata.

Plaats in de oven en bak 10-12 minuten of totdat de frittata gaar is. Je merkt misschien dat je frittata omhoog komt in de oven (dat komt door de lucht die in de eieren wordt geklopt), het zal inzakken als het afkoelt.

Zodra de frittata koel genoeg is om vast te pakken, snijd en geniet!

OPMERKINGEN

Als je wilt, kun je de eiwitten weglaten en voor dit recept 12 hele eieren gebruiken.

Ik zoek altijd naar mijn fetakaas in blokvorm (in plaats van voorgekruimeld). Dit is een geweldige manier om te weten dat je goede kwaliteit fetakaas krijgt zonder antiklontermiddelen.

Dit is een zeer flexibel recept, voel je vrij om andere seizoensgroenten te vervangen, restjes uit de koelkast of wat jij maar lekker vindt!

Ik maak graag frittatas in mijn gietijzeren koekenpan, maar elke grote sauteerpan die ovenbestendig is, zal werken.