Ingrediënten:

• Soya korrels 150 gm
• Zout een snufje
• Water om te koken
• Ghee 2 el + olie 1 tl
• Hele specerijen:
  1. Jeera 1 tl
  2. Laurierblaadje 2 stuks
  3. Kaneel 1 inch
  4. Steranijs 1 nr.
  5. Groene kardemom 2-3 stuks
  6. Kruidnagels 4-5 stuks
  7. Zwarte peperkorrels 3-4 stuks
• Uien 4-5 middelgroot (fijngehakt)
• Gember-knoflookpasta 2 el
• Groene pepers 2 tl (fijngehakt)
• Tomaten 3-4 middelgroot (fijngehakt)
• Zout naar smaak
• Poedervormige specerijen:
  1. Rode chilipoeder 1 el
  2. Korianderpoeder 1 el
  3. Jeera-poeder 1 tl
  4. Koenjitpoeder 1\/4e tl
• Heet water naar wens
• Groene pepers 2-3 stuks (gespleten)
• Gember 1 inch (julienne)
• Kasuri methi 1 tl
• Garam masala 1 tl
• Verse korianderblaadjes 1 el (fijngehakt)

Methoden:

• Zet water om te koken in een grote pan of een wok, voeg een snufje zout toe en voeg de soya korrels toe, kook de soya 1-2 minuten en zeef het uit.
• Spoel het vervolgens af met koud water en knijp het teveel aan vocht eruit, bewaar voor later gebruik.
• Zet een wok op een middelhoog vuur, voeg ghee en olie en de hele specerijen toe, roerbak de specerijen een minuut tot ze aromatisch zijn.
• Voeg vervolgens uien toe en kook tot ze goudbruin van kleur zijn.
• Voeg gember-knoflookpasta, groene pepers toe, roerbak het een minuut.
• Voeg vervolgens tomaten en zout naar smaak toe, kook tot de olie scheidt.
• Voeg de poederspecerijen toe en meng goed, voeg heet water toe om te voorkomen dat de masalas verbranden, kook tot de olie scheidt. Voeg steeds heet water toe wanneer nodig om verbranden te voorkomen, en om de consistentie aan te passen zodat er een lichte jus ontstaat.
• Voeg de gekookte soya korrels toe, meng goed met de masala en kook 25-30 minuten op een middellaag vuur. Hoe langer je kookt, hoe beter en intenser de smaak zal zijn. Zorg ervoor dat de ghee van de kheema scheidt, dat geeft aan dat de kheema gaar is, zo niet, dan moet je het nog wat langer koken.
• Voeg kasuri methi, garam masala, groene pepers en gember toe, meng goed en kook nog een minuut. Eindig met vers gehakte korianderblaadjes, controleer op smaak.
• Je soya kheema is klaar om te worden geserveerd, serveer het warm met geroosterde pav.