Ingrediënten

Maakt ongeveer 4-6 porties

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 middelgrote rode paprika, in stukjes gesneden
• 2 blikjes (14 oz - 400 g elk) tomatenblokjes
• 2 eetlepels (30 g) tomatenpuree
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel paprika
• chilivlokken, naar smaak
• 1 theelepel suiker
• zout en versgemalen zwarte peper
• 6 eieren
• verse peterselie/koriander om te garneren

1. Verhit de olijfolie in een 12-inch (30 cm) koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak ongeveer 5 minuten tot de ui begint te verzachten. Roer de knoflook erdoor.
2. Voeg de rode paprika toe en bak 5-7 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht is geworden.
3. Roer de tomatenpuree en tomatenblokjes erdoor en voeg alle kruiden en suiker toe. Breng op smaak met zout en peper en laat het op middelhoog vuur 10-15 minuten sudderen tot het begint in te koken. Pas de kruiden aan naar smaak, voeg meer chilivlokken toe voor een pittigere saus of suiker voor een zoetere.
4. Breek de eieren boven het tomatenmengsel, één in het midden en 5 rond de randen van de pan. Dek de pan af en laat 10-15 minuten sudderen, of tot de eieren gaar zijn.
5. Garneer met verse peterselie of koriander en serveer met knapperig brood of pita. Eet smakelijk!