Ingrediënten om de kip te marineren (Voor 2-3 personen met wat witte rijst)

• 1 pond kippendij, in blokjes van 1,5 inch gesneden
• 2 teentjes knoflook
• zwarte peper naar smaak
• 1,5 tl sojasaus
• 1//2 tl zout
• 3//8 tl baksoda
• 1 eiwit
• 0,5 el zetmeel (voeg toe aan de marinade)
• 1 kopje aardappelzetmeel (gebruik het om de kip te coaten)
• 2 kopjes olie om de kip te bakken

  Ingrediënten voor de saus

  • 2 el honing
  • 3 el bruine suiker
  • 2,5 el sojasaus
  • 3 el water
  • 2,5 el ketchup
  • 1 el azijn
  • Zoete aardappelzetmeelwater om de saus te verdikken (2 tl zoete aardappelzetmeel gemengd met 2 tl water)
  • 1 el sesamolie
  • 1,5 el geroosterde sesamzaadjes
  • Gedroogde lente-ui als garnering

    Instructie

    Snijd wat kippenpoot zonder bot en met vel in stukken van 1 inch. Je kunt ook kipfilet gebruiken als je dat wilt. Marineer de kip met 1 tl geraspte knoflook, 1,5 tl sojasaus, 1//2 tl zout, wat zwarte peper naar smaak, 3//8 tl baksoda, 1 eiwit en 1//2 el zetmeel. Maïszetmeel, aardappel- of zoete aardappelzetmeel, het werkt allemaal, afhankelijk van wat je later gebruikt voor de coating. Meng alles tot een geheel. Dek het af en laat het 40 minuten marineren.

    Voeg de helft van het zetmeel toe aan een grote bak. Verdeel het. Voeg de kip toe. Bedek het vlees met de andere helft van het zetmeel. Doe de deksel erop en schud een paar minuten of totdat de kip mooi is bedekt. Verhit de olie tot 380 F. Voeg de kip stuk voor stuk toe. Binnen 2 minuten voel je dat het oppervlak krokant wordt en de kleur lichtgeel is. Haal ze eruit. Dan gaan we de tweede lading doen. Voordat je dat doet, wil je misschien al die kleine stukjes eruit vissen. Houd de temperatuur op 380 F en bak de tweede lading kip. Als je klaar bent, laat je alle kip ongeveer 15 minuten rusten en gaan we de kip dubbel bakken. Dubbel bakken zal de knapperigheid stabiliseren zodat het langer meegaat. Aan het eind zullen we de kip bedekken met wat glanzende saus. Als je het niet dubbel bakt, kan de kip niet knapperig worden tijdens het serveren. Je houdt gewoon de kleur in de gaten. Binnen 2 of 3 minuten zal het die mooie gouden kleur bereiken. Haal ze eruit en zet ze apart. Volgende gaan we de saus maken. Meng in een grote kom 3 el bruine suiker, 2 el vloeibare honing, 2,5 el sojasaus, 2,5 el ketchup, 3 el water, 1 el azijn. Meng ze tot een geheel. Zet je wok op het fornuis en giet alle saus erin. Er zit wat suiker op de bodem van de kom, zorg ervoor dat je dat schoonmaakt. Blijf de saus op middelhoog vuur roeren. Breng het aan de kook en giet er wat zoete aardappelzetmeelwater in om de saus te binden. Dit is gewoon 2 tl zoete aardappelzetmeel gemengd met 2 tl water. Blijf roeren totdat het een dunne sirooptextuur heeft bereikt. Voeg de kip weer toe aan de wok, samen met een scheutje sesamolie en 1,5 el geroosterd sesamzaad. Schud alles totdat de kip mooi is bedekt. Haal ze eruit. Garneer het met wat gewassen lente-ui en je bent klaar.