Ingrediënten

• 1 kop gemengde groenten (wortels, bonen, aardappel, pompoen, aubergine, drumstick en courgette)
• 1/4 kop toor dal (gespleten duif) erwten)
• 1/4 kopje tamarindepulp
• 1 theelepel sambarpoeder
• 1/2 theelepel kurkumapoeder
• 2 eetlepels olie< /li>
• 1 theelepel mosterdzaad
• 1 theelepel komijnzaad
• 1-2 groene pepers, in stukjes gesneden
• 1 takje curryblaadjes
• Zout naar smaak
• Verse korianderblaadjes voor garnering

Instructies

Om deze heerlijke sambar in Zuid-Indiase stijl te bereiden, begin je met het wassen van de toor dal grondig. Voeg in een snelkookpan dal en voldoende water toe om te koken tot het zacht is (ongeveer 3 fluittonen). Kook de gemengde groenten in een aparte pan met kurkumapoeder, zout en water tot ze gaar zijn.

Zodra de dal gaar is, pureer je hem lichtjes. Verhit de olie in een grote pan en voeg het mosterdzaad toe. Zodra ze sputteren, voeg je komijnzaad, groene pepers en curryblaadjes toe en bak je een paar seconden tot ze geurig zijn. Roer de gekookte groenten en de gepureerde dal erdoor, samen met de tamarindepulp en het sambarpoeder. Voeg indien nodig meer water toe om de gewenste consistentie te bereiken. Laat het 10-15 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen. Pas het zout indien nodig aan. Garneer met verse korianderblaadjes.

Serveer warm met gestoomde rijst en schijfjes chips voor een heerlijke lunchbox. Deze sambar is niet alleen gezond, maar zit ook boordevol goede eigenschappen van verschillende groenten, waardoor hij perfect is voor een voedzame maaltijd.