Ingrediënten

• 2 liter water
• 1 kopje koosjer zout
• 1/2 kopje bruine suiker
• 2 eetlepels salpeter
• 1 kaneelstokje, in verschillende stukken gebroken
• 1 theelepel mosterdzaad
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 8 hele kruidnagels
• 8 hele pimentbessen
• 12 hele jeneverbessen
• 2 laurierblaadjes, verkruimeld
• 1/2 theelepel gemalen gember
• 2 pond ijs
• 1 (4 tot 5 pond) runderborststuk, bijgesneden
• 1 kleine ui, in vieren
• 1 grote wortel, grof gesneden
• 1 stengel bleekselderij, grof gesneden

Routebeschrijving

Doe het water in een grote soeppan van 6 tot 8 liter, samen met zout, suiker, salpeter, kaneelstokje, mosterdzaad, peperkorrels, kruidnagel, piment, jeneverbessen, laurierblaadjes en gember. Kook op hoog vuur tot het zout en de suiker zijn opgelost. Haal van het vuur en voeg het ijs toe. Roer tot het ijs gesmolten is. Plaats de pekel indien nodig in de koelkast totdat deze een temperatuur van 45 graden F heeft bereikt. Zodra het is afgekoeld, plaatst u het borststuk in een zak met ritssluiting van 2 gallon en voegt u de pekel toe. Sluit het geheel af, leg het plat in een bakje, dek het af en plaats het gedurende 10 dagen in de koelkast. Controleer dagelijks of het vlees volledig onder water staat en roer de pekel door.

Na 10 dagen uit de pekel halen en goed afspoelen onder koud water. Plaats het borststuk in een pan die net groot genoeg is om het vlees in te bewaren, voeg de ui, wortel en selderij toe en bedek met water tot 2,5 cm. Zet op hoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 2 1/2 tot 3 uur zachtjes sudderen, of tot het vlees gaar is. Haal het uit de pot en snijd het in dunne plakjes over de korrel.