Ingrediënten

Voor de saus:

• 1 eetlepel vissaus (je kunt in plaats daarvan sojasaus gebruiken)
• 2-3 eetlepels suiker
• 1/2-2 theelepels tamarindeconcentraat (ik gebruikte er 2 en vond het heerlijk, maar Lauren vond het te zuur)
• 2 eetlepels ketchup
• 1 theelepel sojasaus (geheel optioneel)

Al het andere:

• 1 bos groene uien
• 1 gemberwortel
• 3-4 teentjes knoflook
• 1 rode peper (geheel optioneel)
• 4-8 oz (60-120 g) gekiemde sojabonen (ik vind ze lekker veel)
• 60 g Pad Thai noedels (smalle, platte rijstnoedels)
• 1 kipfilet zonder bot, zonder vel, ontvet (garnalen of tofu zijn ook lekker)
• 2 eieren
• een grote handvol geroosterde pinda's (50 g?)
• Gescheurde korianderblaadjes en limoenschijfjes voor decoratie
• zout
• olie

Instructies

Meng de saus en laat de suiker oplossen terwijl je de rest doet. Doe een flinke snuf zout in de eieren en klop ze goed door - laat ze zitten en oplossen terwijl je de rest doet. Hak de pinda's grof. Snijd de groene uien in dunne plakjes en scheid de witte en groene delen. Pel en hak de knoflook en gember grof en doe ze in dezelfde kom als de groene uien. Snijd de peperkorrels in dunne plakjes en doe ze op dezelfde plek als de uien en gember/knoflook. Scheur de korianderblaadjes eraf en snijd de limoenschijfjes in plakjes. Snijd de kip in drie stukken en vervolgens in heel dunne plakjes over de vezels. Verdeel over twee hoopjes. Open de gekiemde bonen en kook ze, houd zout en een glas water bij de hand.

Vul een pan met antiaanbaklaag met water (niet het water dat je in het glas hebt) en breng aan de kook. Doe een snufje zout en de noedels in de pan. Kook, onder voortdurend roeren, gedurende de helft van de tijd die de verpakking aanbeveelt (ik deed 2-3 minuten). Gooi de noedels weg in een vergiet en spoel af met koud water om te voorkomen dat ze koken en aan elkaar plakken. Laat ze even in het vergiet staan. Veeg de koekenpan schoon en zet hem weer op hoog vuur, doe er een dun laagje olie in. Zout het eerste bosje kip. Zodra de olie net begint te roken, doe je de kip erin en verspreid je het snel in een dunne laag. Laat het, zonder te roeren, ongeveer een minuut bruin worden. Als de stukken kip voor 2/3 ondoorzichtig zijn, doe je de helft van je ui/gember/knoflook/pepermengsel erbij en roer je het goed door. Doe het mengsel aan de ene kant van de pan (het is niet erg als de kip en groenten nog niet gaar zijn), giet dan de helft van je eieren aan de andere kant en spreid ze uit in een dunne laag. Laat het ei gedeeltelijk hard worden voordat je het met een lepel in velletjes breekt.

Als het ei bijna hard is, leg je de helft van de noedels, een derde van de saus (je kunt altijd meer saus toevoegen als je denkt dat het nodig is), de helft van de gekiemde bonen, wat gehakte noten en meng alles goed door elkaar. Gebruik tot slot een druppel water uit een glas om alles te mengen, de pan te blussen en de saus op de gewenste consistentie te krijgen. Doe dit op een bord en garneer met koriander, groene uien, partjes limoen en meer noten. Veeg de pan schoon en kook een tweede portie. (Het is mogelijk om beide gerechten tegelijk te koken als je een wok hebt of een hele grote pan met antiaanbaklaag en een hele krachtige brander, maar ik denk dat het beter werkt als je er één tegelijk kookt voor de nodige intense hitte).