Bereidingstijd 10 minuten Kooktijd 30-40 minuten Serveer 2-4 Ingrediënten Voor het schoonmaken Paya Water, Paneer 2 theelepels Azijn, Sirka Zout naar smaak, Namak swadanusar 1 kg Lamsboutjes in stukjes van ½ inch gesneden 2, Paya Voor de soep 1 el Olie, Tel 2 el Ghee, Ghee 1 Laurierblad, Tejpat 2 Groene kardemom, Hari ilaychi 2 Zwarte kardemom, Badi ilaychi 2 Kruidnagels, Laung 5-6 Zwarte peperkorrels, kali mirch ke dane 2 grote Uien, plakjes, Pyaj 2 Groene pepers, Hari mirch ½ inch Gember, geschild, plakjes, Adrak 2-3 Teentjes knoflook, Lahsun enkele Korianderstoom, Dhaniya ke dant d Wrongemengsel, Taiyar kiya hua mishran Zout naar smaak, Namak swadanusar ¼ theelepel Kurkumapoeder, Haldipoeder 3-4 kopjes Water, Pani Voor Wrongemengsel ⅓ kopjes Wrongel, geklopt, dahi ½ theelepel Korianderpoeder, Dhaniya poeder ½ theelepel Kurkumapoeder, Haldipoeder ½ theelepel Degi rode chilipoeder, Degi laal mirch poeder Voor Tadka 2-3 theelepels Ghee, Ghee 2-4 Kruidnagels, Laung Een snufje asafoetida, Heeng Voor Garnering 1 inch Gember, in julienned, Adrak 2 Groene pepers, zonder zaadjes, fijngehakt, Hari mirch Gebakken ui, Tala hua pyaj Korianderstoom, fijngehakt, Dhaniya ke dant Wig citroen, Nibu ki tukri Munttakje, Pudina patta Proces voor het schoonmaken van Paya Voeg in een sauspan water, azijn en zout naar smaak toe en laat het water aan de kook komen. Voeg de lamspootjes toe en laat twee minuten koken. Zodra de trotters schoon zijn, zet je het vuur uit. Haal de trotters eruit en houd apart voor verder gebruik. Voor de soep Neem een snelkookpan en voeg ghee en olie toe. Voeg laurierblad en zwarte peperkorrels toe als de pan heet is. Voeg groene kardemom, zwarte kardemom en kruidnagels toe en laat goed knetteren. Voeg ui, knoflook, gember en groene chilipeper toe en sauteer alles goed. Zodra de uien rozig kleuren, voegt u lamskoteletjes toe en bakt u ze mooi tot ze lichtbruin kleuren. Voeg nu de bereide kwark toe en meng alles goed. Voeg zout naar smaak, kurkumapoeder en water toe en meng alles goed. Dek het geheel af met het deksel en laat het vier tot vijf keer op een middelhoog vuur sudderen. Als de paya goed gaar is, zet je het vuur uit. Open het deksel en zeef de soep in een grote kom en houd apart voor verder gebruik. Giet nu de bereide tadka over de gezeefde soep, voeg de lamspootjes toe en roer alles even om. Doe de bereide soep weer in de handi en kook het 5 minuten tot het kookt. Doe de soep over in een soepkom samen met de lamskoteletjes. Garneer het met korianderstengel, gebakken ui, gember, citroenpartjes, muntblaadjes en serveer warm. Voor Curd Mengsel Voeg in een kom curd, korianderpoeder, kurkumapoeder, degi rode chilipoeder toe en meng goed. Houd apart voor verder gebruik. Voor Tadka Voeg in een kleine pan, zodra het heet is, ghee toe, voeg kruidnagels en asafoetida toe en laat goed spetteren.