Ingrediënten

1 kop volkoren tarwemeel, गेहूं का आटा
¼ kopje Geraffineerde bloem, मैदा (optioneel )
Zout naar smaak, नमक स्वादअनुसार
¼ theelepel Carom zaden, अजवायन
½ theelepel Ghee, घी
Water om te kneden, पानी
½ theelepel olie, तेल

2 el Korianderblaadjes, fijngehakt, धनिये के पत्ते
1 inch gember, fijngesneden, अदरक
1 middelgrote ui, fijngesneden, प्याज
2 Groene pepers, gehakt, हरी मिर्च
½ theelepel Degi rode chilipoeder, देगी लाल मिर्च पाउडर
½ theelepel Zwarte peperkorrels, fijngestampt, काली मिर्च के दाने
200 gram Paneer (geraspt), पनीर
¼ kopje Smeltkaas of pizzakaas (geraspt), चीज़
½ el boter, मक्खन

Voor instant mangopickle

2-3 theelepels olie, तेल
½ theelepel Venkelzaad, सौंफ
¼ theelepel Fenegriekzaad, मेथी दानाE↩
¼ theelepel geel gespleten mosterdzaad,
1 ½ Degi rode chilipoeder, देगी लाल मिर्च पाउडर
¼ theelepel kurkumapoeder, हल्दी पाउडर
½ kopje Water, पानी
1 theelepel Suiker, चीनी
1 el azijn, सिरका
Gember, plakjes, अदरक
4 middelgrote rauwe Mango, geschild, in plakjes gesneden, कच्चा आम
Zout naar smaak, नमक स्वादअनुसार
Snufje asafoetida, हींग

Voor het roosteren

2-3 theelepels ghee, घी

Verwerken

Voor het deeg

Voeg in een parat of kom geraffineerde bloem, volkoren bloem, komkommerzaden en zout toe.
Voeg water toe en kneed er een zacht deeg van. Dek het af met een neteldoek en zet het 10-15 minuten opzij.

Voor de vulling

Voeg in een kom korianderblaadjes, gember, ui, groene pepers, degi rode chilipoeder, geplette zwarte peperkorrels, geraspte paneer, kaas toe en meng alles goed door elkaar en zet apart.

Voor Paratha

Verdeel het deeg in gelijke porties en vorm kleine balletjes ter grootte van een citroen.
Rol ze in een platte ronde vorm met een deegroller en voeg de bereide vulling in het midden toe.
Rol tot een bal ter grootte van een citroen, verwijder het overtollige deeg en rol terug tot een ronde vorm.
Verhit een tawa, leg de paratha erin en rooster ze aan beide kanten 30 seconden.
Draai ze om, bestrijk ze met ghee en rooster ze tot er bruine plekken verschijnen.
Serveer warm met instant mangopickle of curd.

Voor instant mangopickle

Verwerk

Voeg in een steelpan olie toe zodra deze heet wordt, voeg venkelzaad en fenegriekzaad toe en laat dit goed knetteren.
Voeg gele mosterdsplit, degi rode chilipoeder, kurkumapoeder en water toe en meng goed.
Voeg suiker, azijn, gember, rauwe mangostukjes, zout naar smaak en een snufje asafoetida toe en meng goed.
Dek het af met een deksel en kook het 10-12 minuten op middelhoog vuur.
Zodra de mango zacht wordt, zet je het vuur uit.
Geniet ervan met Paratha naar keuze.