Ingrediënten:
2 bosjes, Palak bladeren, schoongemaakt, (geblancheerd en vervolgens in ijskoud water)
1 inch gember, geraspt
2-3 teentjes knoflook, grof gehakt
2 groene pepers, gehakt
Voor Palak Paneer
1 el Ghee
1 el olie
1/4 tl komijnzaad
3-4 kruidnagels
1 laurierblad
Een snufje asafoetida
2-3 kleine uien, gehakt
2-3 teentjes knoflook, gehakt
1 middelgrote tomaten, gehakt
1 tl korianderzaadjes, geroosterd en fijngestampt
1/2 el kasoori methi, geroosterd en fijngestampt
1/2 tl kurkumapoeder
1 tl rode chilipoeder
2-3 bladeren spinazie, gehakt
2 bosjes spinazie, geblancheerd en gepureerd
1/2 kopje heet water
250-300 g Paneer, in blokjes gesneden
1 el verse room
Zout naar smaak
Gember, julienne
Verse room
Proces
• In een pan spinaziebladeren blancheren in kokend water gedurende 2-3 minuten. Direct in ijswater overbrengen.
• Voeg nu in de blender gember, knoflook toe en maak een pasta, voeg vervolgens gekookte palak toe en maak een gladde pasta.
• Voor palak paneer verhit ghee in een pan en voeg laurier, komijnzaad, asafoetida toe. Roer een minuut tot de geur verdwijnt.
• Voeg nu ui en knoflook toe, bak tot ze doorschijnend worden. Tomaten toevoegen en roeren tot ze zacht zijn. Kurkuma, rode peper, kasoori methi, fijngehakte korianderzaadjes en wat korianderpoeder toevoegen en goed mengen. Voeg wat gehakte palakbladeren toe.
• Voeg nu de bereide palakpuree, heet water toe, zout aanpassen en goed roeren.
• Voeg paneerblokjes toe, bestrooi met garam masala en laat nog een minuut koken.
• Een einde maken met verse room en in de jus vouwen.
• Garneren met gemberjulienne en verse room.