Ingrediënten

• ½ kopje extra vierge olijfolie
• 1 ui, in blokjes
• 1 groene paprika, in blokjes
< li>1 rode paprika, in blokjes
• Koosjer zout, naar smaak
• Zwarte peper, naar smaak
• 2 ½ kopjes kortkorrelige trice, bomba
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 middelgrote tomaten, fijngehakt
• 1 el gerookte paprika
• 25 draadjes saffraan, geplet (een flinke hoop 1⁄ 4 theelepels)
• 7 kopjes visbouillon
• 1 pond garnalen, gepeld, ontdaan
• 1 pond mosselen, schoongemaakt
• 1 pond kleine mosselen, schoongemaakt
• 300 ml kleine inktvis, schoongemaakt en in stukken van 2,5 cm gesneden, (optioneel)
• 2 citroenen, in partjes gesneden

Bereiding

Voeg de olijfolie toe aan een paellapan of gietijzeren pan op middelhoog vuur en verwarm tot deze glinstert. Voeg de uien, groene paprika's, rode paprika's, zout en peper toe en kook tot ze gaar zijn zacht en licht goudbruin. Voeg de knoflook en de rijst toe. Roer alles rond totdat de rijstkorrels bedekt zijn met olie en licht geroosterd zijn. 1 minuut. Voeg de tomaten, gerookte paprikapoeder en saffraan toe. Roer om te combineren en plat te maken op de bodem van de pan. Giet de visbouillon erbij. Laat sudderen tot de vloeistof tot de helft is ingekookt. 15 minuten. Plaats de zeevruchten zoals u wilt dat ze in de uiteindelijke schaal verschijnen. Dek af en laat nog ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur sudderen tot de zeevruchten gaar zijn. De rijst moet zacht, luchtig en bruin zijn aan de onderkant. De vloeistof moet volledig worden opgenomen. Garneer met wat verse peterselie en partjes citroen. Geniet ervan!