Ingrediënten:

• 3 grote aubergines
• 3 eetlepels tahini
• 5 volle eetlepels yoghurt (250 g)
• 2 handvol pistachenoten (35 g), grof gehakt (sterk aanbevolen om de rauwe en groene te gebruiken)
• 1,5 eetlepels boter
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 volle theelepel zout
• 2 teentjes knoflook, gepeld

Om te garneren:

• 3 takjes peterselie, blaadjes geplukt
• 3 snufjes rode pepervlokken
• ½ citroenschil

Inprik de aubergines met een mes of vork. Omdat er lucht in de aubergines zit, kunnen ze bij verhitting exploderen. Deze stap gaat dat voorkomen. Als u een gasbrander gebruikt, plaatst u de aubergines direct boven de warmtebron. Je kunt ze ook op een rek plaatsen. Het zal het gemakkelijker maken om de aubergines om te draaien, maar het zal wat meer tijd kosten om te koken. Kook tot de aubergines volledig gaar en verkoold zijn, af en toe draaiend. Ze zijn in ongeveer 10-15 minuten gaar. Controleer bij de steel en de onderkant of ze gaar zijn.

Als u een oven gebruikt, verwarm uw oven dan tot 250 C (480 F) in de grillmodus. Leg de aubergines op een bakplaat en plaats de bakplaat in de oven. Plaats de lade op de tweede plank van boven. Kook tot de aubergines volledig gaar en verkoold zijn, af en toe draaiend. Ze zijn in ongeveer 20-25 minuten gaar. Controleer bij de stengel en de onderkant of ze gaar zijn.

Doe de gekookte aubergines in een grote kom en dek af met een bord. Laat ze een paar minuten zweten. Dit maakt het veel gemakkelijker om ze te pellen. Meng ondertussen de tahini, yoghurt en ½ theelepel zout in een kom en zet opzij. Smelt een eetlepel boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de pistachenoten een minuutje en zet het vuur uit. Houd 1/3 van de pistachenoten achter voor garnering. Werk met één aubergine tegelijk, gebruik een mes om elke aubergine in te snijden en in de lengte te openen. Schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Zorg ervoor dat uw huid niet verbrandt. Pureer de knoflook met een snufje zout. Snijd de aubergines fijn met een koksmes. Voeg de knoflook, aubergine en de olijfolie toe aan de pan en bak nog 2 minuten. Strooi ½ theelepel zout en roer. Zet het vuur uit en laat het mengsel een minuut afkoelen. Roer de tahini-yoghurt erdoor. Leg de mutebbel op een schaal. Rasp de schil van een halve citroen fijn over de mutebbel. Top met pistachenoten. Smelt een halve eetlepel boter in een kleine pan. Strooi de rode pepervlokken als de boter schuimig wordt. Door de gesmolten boter voortdurend met een lepel terug in de pan te kloppen of te gieten, komt er lucht binnen en wordt de boter schuimig. Giet de boter op je mutebbel en bestrooi met de blaadjes peterselie. Je waanzinnig lekkere en makkelijke meze staat klaar om je naar de maan te brengen.