Ingrediënten:

• 1 bos peterselie
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 middelgrote gele ui, fijngesneden
• 3 grote teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 grote wortelen, fijngesneden
• 2 selderijstengels, fijngehakt
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• 1 theelepel zoete paprika
• ½ theelepel rode pepervlokken of Aleppo peper, plus meer voor het serveren
• Kosher zout
• Zwarte peper
• 4 kopjes (32 ons) groentebouillon
• 2 blikjes Cannellini bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 2 flinke kopjes spinazie
• ¼ kopje gehakte verse dille, steeltjes verwijderd
• 2 eetlepels witte wijnazijn

1. Bereid de peterselie voor. Snijd het onderste uiteinde van de peterseliestengels af, waar ze vaak bruin beginnen te worden. Gooi ze weg, pluk de blaadjes eraf en leg de blaadjes en steeltjes op twee aparte hoopjes. Hak ze allebei fijn - houd ze apart en leg ze opzij in aparte hoopjes.

2. Fruit de aromaten. Verhit in een grote Nederlandse oven de olijfolie op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Voeg de uien en knoflook toe. Bak, onder regelmatig roeren, ongeveer 3 tot 5 minuten of tot ze geurig zijn (pas het vuur zo nodig aan om ervoor te zorgen dat de knoflook niet verbrandt).

3. Voeg de resterende smaakmakers toe. Roer de tomatenpuree, wortels, selderij en gehakte peterseliestengels erdoor (voeg de blaadjes nog niet toe). Breng op smaak met de Italiaanse kruiden, paprikapoeder, Aleppo peper of rode pepervlokken en een flinke snuf zout en peper. Kook, af en toe roerend, tot de groenten wat zachter zijn geworden, ongeveer 5 minuten.

4. Voeg de groentebouillon en de bonen toe. Zet het vuur hoog om het geheel aan de kook te brengen en laat het ongeveer 5 minuten koken.

5. Laat sudderen. Zet het vuur lager en dek de pan gedeeltelijk af, laat een kleine opening aan de bovenkant. Laat ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de bonen en groenten heel zacht zijn.

6. Mix gedeeltelijk voor een romigere soep (optioneel). Gebruik een dompelmixer om ongeveer de helft van de soep te mixen, maar pureer niet de hele soep - enige textuur is essentieel. Deze stap is optioneel en is alleen bedoeld om de soep wat body te geven.

7. Afmaken. Roer de spinazie erdoor en dek af zodat hij zacht wordt (ongeveer 1 tot 2 minuten). Roer de achtergehouden peterselieblaadjes, dille en witte wijnazijn erdoor.

8. Serveer. Schep de soep in serveerkommen en maak elke kom af met een drupje olijfolie en een snufje rode pepervlokken of Aleppo peper. Serveer.